খাবারদাবার

ঠিক ১২৫ বছর আগে, ১৯০১ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বুকে গড়ে উঠেছিল প্রথম ভারতীয় রেস্তোরাঁ। আর এই ঐতিহাসিক ঘটনার কেন্দ্রে ছিলেন রঞ্জি স্মাইল নামের এক রহস্যময়, অত্যন্ত বর্ণিল এবং করিৎকর্মা এক ভারতীয় শেফ।

অক্টোবর মাসের ৩১ তারিখে পশ্চিমা দেশগুলোয় পালিত হয় হ্যালোইন। হ্যালোইন হলো পূর্বপুরুষদের আত্মার মুক্তির জন্য প্রার্থনার দিন। হ্যালোইনে সাধারণত মিষ্টিজাতীয় খাবার, কুমড়া ও আপেল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ এবং ঐতিহ্যবাহী কিছু বিশেষ খাবার খাওয়া হয়। আর দুই দিন বাদেই হ্যালোইন; বাড়িতে ছোটরা যদি ঘরেই এই উৎসব পালনে ম

তিন বেলা পেট ভরে খেলেন। এরপরও অনেকের সারা দিন শরীর ক্লান্ত লাগে কিংবা কাজে মনোযোগ আসে না। এতে কেউ কেউ আবার নিজের ওপর বিরক্ত হন। তবে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। আপনি একা নন, এই সমস্যায় ভুগছে লাখ লাখ মানুষ। খাবার খেলে পেট ভরে ঠিকই, কিন্তু শরীরের ভেতরটা প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাবে হাহাকার করতে থাকে।

লাবড়া খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। এখন বাজারে নানা ধরনের সবজি পাওয়া যাচ্ছে, সেগুলো দিয়ে সহজেই লাবড়া তৈরি করে নিতে পারেন। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

হালকা ঠান্ডা পড়তে শুরু করেছে। অনেকেই এ সময়টায় হাঁসভুনা খেতে ভালোবাসেন। রাতের ভোজে রুটি, পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে হাঁসভুনা খেতে চাইলে এই রেসিপিটি একবার দেখে নিতে পারেন। হাঁসভুনার রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

রান্নাঘরের আবহ, ওভেনের মৃদু উষ্ণতা আর বেকিংয়ের সময় চারপাশে ছড়িয়ে পড়া মিষ্টি সুবাস; এই সুবাস অনেকেরই মন ভালো করে দেয়। কেক, কুকিজ কিংবা পাউরুটি বানানোর এই কাজকে আমরা এত দিন কেবলই একটি শখ কিংবা সুস্বাদু খাবার তৈরির উপায় হিসেবে দেখে এসেছি। কিন্তু আপনি কি জানেন, প্রিয় কোনো খাবার বেক করার পেছনে লুকিয়ে রয়ে

নিরামিষ আর আমিষ—খাবার মূলত এই দুই ধরনের। কিন্তু সনাতন ধর্মমতে খাবার তিন ধরনের—সাত্ত্বিক, রাজসিক আর তামসিক। মেয়ে যখন বছরান্তে ঘরে ফেরে, তখন এই সব ‘ধরন’ ধরে ধরে খাওয়া হয় না, যায়ও না। ‘মেয়ে ঘরে ফেরে’—দুর্গাপূজায় এই বিষয়টি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

থাই রন্ধনশিল্পের অন্যতম রিফ্রেশিং ও আরামদায়ক একটি খাবার হলো টম খা গাই। এটি মূলত নারকেলের দুধ ও মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি একধরনের সুগন্ধি ও ক্রিমি থাই স্যুপ। থাই ভাষায় টম মানে সেদ্ধ করা, খা মানে গালঙ্গাল বা লেমনগ্রাসের মতো একটি সুগন্ধি আদা এবং গাই মানে মুরগির মাংস। নারকেলের দুধের স্মুথ ক্রিমি টেক্সচার...

একই প্লেটে একসঙ্গে ভাত, মাংস আর মচমচে রুটি—শুনতে সাধারণ মনে হলেও মিসরের ঐতিহ্যবাহী ফাত্তা-তে এই উপকরণগুলো পায় একেবারে ভিন্ন স্বাদ। সুগন্ধি মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা গরুর মাংস, ঝরঝরে ভাত, মসলা মাখানো মচমচে পিটা রুটি এবং রসুন-ভিনেগারের ঝাঁজালো সস—সব মিলিয়ে এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং মিসরীয়...

মিষ্টিজাতীয় খাবার বা ডেজার্টের কথা উঠলেই চোখের সামনে ভাসে চকলেট, ক্রিম, ক্যারামেল এবং নানা ধরনের কেক। কিন্তু ফলের মিষ্টতা, টক-মিষ্টি স্বাদ ও রংও যে একটি ডেজার্টকে আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে, তার উদাহরণ ছড়িয়ে আছে বিশ্বের নানা দেশের রান্নায়। পরিচিত কলা, আম, আনারস, স্ট্রবেরি বা চেরি দিয়েই তৈরি করা যায়...

ঘরে ঘরে সর্দি-জ্বর হচ্ছে। এ সময়ের জ্বরে মুখটাও ভীষণ তেতো হয়ে উঠছে। এমন হলে ভিটামিন ‘সি’ যুক্ত টক ফল খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। এখন বাজারে আনারস, পেয়ারা ও আমড়া পাওয়া যাচ্ছে। এগুলো দিয়েই মুখরোচক টক ফল মাখা তৈরি করে নিতে পারেন। কীভাবে তৈরি করবেন? রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা...