রান্না হবে সহজে

রোজা শুরু হয়ে গেছে। ফলে ইসলাম ধর্মাবলম্বীদের দৈনন্দিন রুটিনে এসেছে পরিবর্তন। সকাল ও দুপুরের খাবারের পর্ব যেহেতু নেই, তাই ইফতার নিয়েই ব্যস্ততা শুরু হয় বিকেল থেকে। যাঁরা কর্মজীবী, তাঁদের অফিস থেকে ফিরেই রান্নাঘরে ইফতারি তৈরির কাজে লেগে পড়তে হয়। ইফতার শেষে রাতের খাবার ও সাহ্‌রির জন্যও থাকে রান্নার প্রস্তুতি। সব মিলিয়ে এ সময় রান্নার আয়োজন হয় বেশ খানিকটা জমজমাট। এই ব্যস্ত রুটিনে জমজমাট রান্না আয়োজনের ক্ষেত্রে সময় বেশ খুব গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার কাজে যতটা সময় বাঁচানো যায়, ততই ভালো। কিন্তু উপায়? চলুন, দেখে নেওয়া যাক।

সেদ্ধ করে ডিপে রাখুন
ইফতারে যে খাবারগুলো সব সময়ই থাকে তার মধ্যে অন্যতম হচ্ছে ছোলা। ছোলা রান্নার আগে অনেকটা সময় ভিজিয়ে রাখতে হয়। অনেকে ভোররাতে সাহ্‌রির সময় উঠে ভিজিয়ে রাখেন। পরের দিন দুপুরের পর চুলায় সেদ্ধ করতে দেন। কিন্তু রোজ রোজ এ ঝামেলা করার চেয়ে একবারে তিন-চার দিন ইফতারে খাওয়া যাবে সেই পরিমাণ ছোলা সেদ্ধ করে, পানি ঝরিয়ে প্রতি বেলা ইফতারের আন্দাজে ছোট ছোট জিপলক প্যাকেটে করে ডিপে রেখে দিন। ইফতারের আগে বের করে বাগার দিয়ে নিলেই হবে। চটপটির জন্য ডাবলি বুটও এভাবে ডিপফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

পিয়াজির ডাল বেটে রাখুন
প্রতিদিন বাটাবাটির ঝামেলায় না গিয়ে পিয়াজির ডাল এক সপ্তাহের জন্য বেশি করে বেটে ছোট ছোট এয়ারটাইট ঢাকনাওয়ালা বাটিতে করে ডিপফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। ভাজার কিছুক্ষণ আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে রাখুন। মসলাসহযোগে মেখে ভেজে নিন।

ভেজে নেওয়াই কাজ
চপ, কাটলেট, কাবাব, সমুচা, ডালপুরি, শিঙাড়া, রোল ইত্যাদি তৈরি করে এয়ারটাইট ঢাকনাওয়ালা বাটিতে ভরে অথবা জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপে রেখে দিন। ইফতারের আগে প্রয়োজনমতো বের করে ভেজে নিলেই হবে। এ ছাড়া প্রথম কিছুদিন ছোলা, পিয়াজি, আলুর চপ খাওয়ার পর ইফতার আয়োজনে ভিন্নতা আনতে অনেকে পরোটা তৈরি করেন। সে ক্ষেত্রে একসঙ্গে অনেক পরোটা বানিয়ে হালকা সেঁকে ডিপফ্রিজে এয়ারটাইট বাটিতে রেখে দিন। অনেকটা সময় ও শ্রম বাঁচবে। একইভাবে যাঁরা রুটি খেতে চান, তাঁরা রুটি বেলে হালকা সেঁকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় তাওয়া বা ফ্রাইপ্যানে গরম করে নিলেই রান্নার কাজ শেষ হয়ে যাবে।

মসলা বেটে রাখুন
ব্লেন্ডারের যুগে সবাই বেশি করে আদা-রসুন বেটে ফ্রিজে রাখেন। এ কথা নতুন করে বলার কিছু নেই। কিন্তু রোজায় এই বাটা মসলা একটু বেশি পরিমাণেই লাগে। এ জন্য আদা-রসুন বেশি পরিমাণে বেটে বা ব্লেন্ড করে লবণ মিশিয়ে কিছু ডিপফ্রিজে ও কিছু ফ্রিজের নরমাল অংশে রাখুন। এতে মসলা তৈরির ঝক্কি কমে যাবে অনেকটাই। রান্নার সময় শুধু তরকারিতে পরিমাণমতো দিয়ে দেবেন বাটা মসলা।

মাংস রান্না করে রাখুন
ইফতারে খিচুড়ির সঙ্গে, রাতের খাবারে বা সাহ্‌রিতে গরু বা খাসির মাংস রাখা যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে বেশি পরিমাণে মাংস ৯০ শতাংশ রান্না করে আলাদা আলাদা প্যাকেট বা ঢাকনাওয়ালা বাটিতে করে ডিপে রেখে দিন। সময়মতো নামিয়ে ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে রান্না করে নিন। অনেকটা সময় বেঁচে যাবে।

মুরগির মাংস সেদ্ধ করে রাখুন
সালাদ, স্যান্ডউইচ, পাস্তা, নুডলস বা অন্যান্য আইটেমে মুরগির মাংস দেওয়া হয়। সে ক্ষেত্রে আদা ও রসুন দিয়ে হাড়ছাড়া মুরগির মাংস সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ডিপে রাখলে প্রয়োজনমতো ব্যবহার করা যায়।

মাছ ভেজে রাখুন
রাতের খাবার বা সাহ্‌রির জন্য দুই-তিন দিনের হিসাব করে মাছ ভালোভাবে ভেজে ঠান্ডা করে জিপলক প্যাকেটে ভরে ডিপে রাখুন। রান্নার সময় মসলা দিয়ে কষিয়ে নিলেই হয়ে যাবে।

প্রেশার কুকার ব্যবহার করুন
প্রেশার কুকারে খাবার দ্রুত রান্না হয় ও তেল কম লাগে। তাড়াহুড়োর দিনে ইফতারে সবজি বা মাংস-খিচুড়ি রেঁধে ফেলুন। প্রেশার কুকারে চড়িয়ে দিলে সেগুলো তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে।

টিপস

• ইফতারের সময়ের কিছুক্ষণ আগে সবাই টেবিলে বসুন। এর জন্য আগেই ফল ও সালাদ কেটে ফ্রিজে রাখুন কিছুক্ষণ।
• আপেল কেটে কিছুক্ষণ লবণ মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে ইফতারের সময় আপেল কালো হয়ে যাবে না।
• হাতে সময় না থাকলে পাকা কলা, দুধ, চিনি ও বরফ কুচি দিয়েই মিল্কশেক বানিয়ে ফেলুন।
• ইফতারে অতিথি আপ্যায়নের ব্যাপার থাকলে ওয়ান টাইম প্লেট ও গ্লাস ব্যবহার করুন। এতে করে থালাবাসন ধোয়ার ঝামেলা থাকবে না।
• ইফতারের পর কেটে রাখা ফল বেঁচে গেলে সেগুলো দিয়ে স্মুদি বানিয়ে ফেলুন।

রান্না সম্পর্কিত পড়ুন:

• কুকিং কুইন হলেন হেলেনা পারভীন রুমা
• খাবার সংরক্ষণে ভিনেগার
• প্যাঁচের পাঁচালিতে মসলা