বুধবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৬
শুঁটকি মাছের গন্ধ অনেকে সহ্য করতে পারেন না। তবে স্বাদে ভিন্নতা আনতে কিন্তু শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর সেটি যদি হয় নোনা ইলিশের শুঁটকি, তাহলে তো কথাই নেই! অবশ্য শুঁটকির স্বাদ নির্ভর করে রেসিপির ওপর। একেক জনের একেক ভাবে শুকটি রান্না পছন্দ। এখানে একটি রেসিপি থাকল। রোজার মুখে স্বাদে ভিন্নতা আনতে চেখে দেখতে পারেন।
উপকরণ
১. চার/পাঁচ টা টমেটো
২. নোনা ইলিশ বড় টুকরো হলে এক বা ২ পিস, ছোট হলে চার পিছ মাছ
৩.১৫০ বা ২০০ গ্রাম পিঁয়াজ কুচি
৪.১০০ গ্রাম পরিমাণ রসুন কুচি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে নোনা ইলিশ ভালো করে ধুয়ে দশ পনেরো মিনিট পানিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে এই মাছের পিচগুলো পাটায় বা অন্যভাবে ছেঁচে নিতে হবে। চাইলে কাঁটা বেছে ফেলে দিতে পারেন।
টমেটোগুলো একটু পিস করে নিতে হবে। এরপর গরম কড়াইয়ে তেল দিয়ে (পরিমাণে একটু বেশিই লাগে তেল) রসুন ও পিঁয়াজ কুচি দিন। দুই তিন মিনিট ভেজে ছেঁচা ইলিশ দিয়ে পিঁয়াজ রসুনের সঙ্গে ভাজতে হবে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত।
পিঁয়াজ রসুন হালকা বাদামি রঙের হলে টমেটো কুচি দিয়ে সব একসঙ্গে তিন-চার মিনিট ভেজে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে (যাতে কাঁচা টমেটো সিদ্ধ হয় সেই পরিমাণ) হলুদের গুঁড়ো ও মরিচের গুঁড়ো (যে যেমন ঝাল পছন্দ করেন) দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।
মাঝারি আঁচে রেখে কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। একসময় পানি আস্তে আস্তে কমে যাবে। আস্তে আস্তে পানি শুকিয়ে ভুনা হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
গরম-গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: হাসিন আক্তার
শুঁটকি মাছের গন্ধ অনেকে সহ্য করতে পারেন না। তবে স্বাদে ভিন্নতা আনতে কিন্তু শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর সেটি যদি হয় নোনা ইলিশের শুঁটকি, তাহলে তো কথাই নেই! অবশ্য শুঁটকির স্বাদ নির্ভর করে রেসিপির ওপর। একেক জনের একেক ভাবে শুকটি রান্না পছন্দ। এখানে একটি রেসিপি থাকল। রোজার মুখে স্বাদে ভিন্নতা আনতে চেখে দেখতে পারেন।
উপকরণ
১. চার/পাঁচ টা টমেটো
২. নোনা ইলিশ বড় টুকরো হলে এক বা ২ পিস, ছোট হলে চার পিছ মাছ
৩.১৫০ বা ২০০ গ্রাম পিঁয়াজ কুচি
৪.১০০ গ্রাম পরিমাণ রসুন কুচি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে নোনা ইলিশ ভালো করে ধুয়ে দশ পনেরো মিনিট পানিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে এই মাছের পিচগুলো পাটায় বা অন্যভাবে ছেঁচে নিতে হবে। চাইলে কাঁটা বেছে ফেলে দিতে পারেন।
টমেটোগুলো একটু পিস করে নিতে হবে। এরপর গরম কড়াইয়ে তেল দিয়ে (পরিমাণে একটু বেশিই লাগে তেল) রসুন ও পিঁয়াজ কুচি দিন। দুই তিন মিনিট ভেজে ছেঁচা ইলিশ দিয়ে পিঁয়াজ রসুনের সঙ্গে ভাজতে হবে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত।
পিঁয়াজ রসুন হালকা বাদামি রঙের হলে টমেটো কুচি দিয়ে সব একসঙ্গে তিন-চার মিনিট ভেজে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে (যাতে কাঁচা টমেটো সিদ্ধ হয় সেই পরিমাণ) হলুদের গুঁড়ো ও মরিচের গুঁড়ো (যে যেমন ঝাল পছন্দ করেন) দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।
মাঝারি আঁচে রেখে কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। একসময় পানি আস্তে আস্তে কমে যাবে। আস্তে আস্তে পানি শুকিয়ে ভুনা হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
গরম-গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: হাসিন আক্তার
মাঝরাতে সুইট ক্রেভিং হয়? দোকানের মিষ্টি মুখে না পুরে ঘরে তৈরি ক্ষীর খেতে পারেন। খেতেও ভালো, পুষ্টিকরও। আপনাদের জন্য খেজুরের গুড়ের ক্ষীরের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
২ ঘণ্টা আগে
অফিসে আপনার কাজের গতি দেখে বস আজ অবাক হতে পারেন। তবে সহকর্মীদের সঙ্গে তর্কে জড়াবেন না, বিশেষ করে লাঞ্চ ব্রেকে রাজনীতির আলোচনা এড়িয়ে চলুন। পদোন্নতির ফাইল নড়াচড়া করতে পারে। সঙ্গীর সঙ্গে ভুল-বোঝাবুঝি মিটে যাবে। অবিবাহিতদের জন্য বিয়ের যোগাযোগ আসতে পারে, তবে তাড়াহুড়ো করবেন না।
২ ঘণ্টা আগে
হাঁটা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটা জানতে কোনো চিকিৎসকের পরামর্শের দরকার হয় না। একজন মানুষ হাঁটলে শুধু যে তাঁর মন ভালো থাকে, তা নয়; এতে মানুষ মানসিকভাবেও সুস্থ থাকে। ২০ জানুয়ারি ছিল টেক আ ওয়াক আউটডোরস ডে বা বাইরে হাঁটাহাঁটি করার দিন। যান্ত্রিক জীবনের ব্যস্ততা আর চারদেয়ালের বন্দিদশা কাটিয়ে এক...
৪ ঘণ্টা আগে
আপনি কি প্রায়ই অন্য়ের সঙ্গে নিজের তুলনা করেন? বন্ধু, সহকর্মী বা অন্য কারও সঙ্গে হরহামেশা নিজের হাল মেলান? তাহলে দিনটি আপনার জন্যই। আজ আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতা দিবস। তুলনা বা প্রতিযোগিতা করার পরিবর্তে, নিজের প্রতি ভালোবাসা দেখানো এবং নিজের বিশেষ গুণাবলিকে গ্রহণ করার মাধ্য়মে সুন্দর জীবন গড়ে তোলার...
১৫ ঘণ্টা আগে
