সোনিয়া নাছরিন সিমি

পেয়ারা ধুয়ে খোসাসহ চাক চাক করে কেটে নিন। এবার একটি বড় প্যানে তিন লিটার পানি দিয়ে পেয়ারা সেদ্ধ করে নিন। বলক উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। কিন্তু কোনো প্রকার নাড়াচাড়া করবেন না। তিন লিটার পানি কমে এক লিটার পরিমাণের কাছাকাছি চলে এলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা করে পরিষ্কার পাতলা কাপড় দিয়ে

মুরগি ২টি, পেঁয়াজ, আদা ও রসুনবাটা ১ কাপ করে, ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, গরমমসলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস কোয়ার্টার কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ, আলু, কিশমিশ ১ মুঠো।

করলা ১টি, বড় আলু ১টি, কুঁচো চিংড়ি আধা কাপ অথবা পাসহ গলদা চিংড়ি মাছ ৪টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, ফালি করা কাঁচা মরিচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ৪ টেবিল-চামচ।

কলাপাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে মুছে নিয়ে সরিষার তেল মেখে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে কলাপাতার ওপরে ঢেলে চেপে চেপে আধা ইঞ্চি পুরু করে দিন। এরপর তাওয়া গরম করে তার ওপর উপকরণসহ কলাপাতা বসিয়ে ঢেকে দিন।

কাঁচা আমের মৌসুম চলছে। লবণ, মরিচ ও সরষের তেল মাখিয়ে আমভর্তা খাওয়া, আচার তৈরি, শরবত তৈরি আর ডালে দেওয়া ছাড়াও কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ধরনের পানীয়। কাঁচা আম দিয়ে তৈরি দুটি রেসিপি থাকছে আজকের আয়োজনে।

সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নেওয়া বেলে মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, গরমমসলা ও জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

মিহি কুচি করে কেটে নেওয়া চালকুমড়া নিংড়ে রস ফেলে দিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে পাঁচ মিনিট পরে ছেঁকে নিন। চিপে চিপে পানি ফেলে দিন। এরপর একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে চালকুমড়া হালকা আঁচে ভাজুন। ভাজার সময় এক চিমটি লবণ ও তেজপাতা দিয়ে দিন।

রোস্টের আকারের মুরগির মাংস ১০ পিস, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা আধা কাপ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, সয়াসস আধা কাপ, ধনে ও গরমমসলার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, তেল ২ কাপ।

২ কাপ ছানা, ময়দা, ঘি ও অল্প চিনি দিয়ে ময়ান করে গোল গোল ছানার বল তৈরি করে নিন। একটি পাত্রে চিনি দিয়ে শিরা তৈরি করে নিন। শিরায় বলক উঠলে বলগুলো একটি একটি করে দিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ, চিনি ও তরল দুধ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে ছানা ও বলগুলো দিয়ে অল্প আঁ

মটরশুঁটি ১ কেজি, আলু ৫০০ গ্রাম, সেদ্ধ ডিম ২টা, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, লেবু ১টি, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, গোলমরিচ ২ চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, ফুচকা ১০-১২টি, সালাদের জন্য ধনেপাতা, টমেটো, শসা ও গাজরকুচি ১ বাটি, ধনেগুঁড়া, জিরা, কালোজিরা, শুকনো মরিচের গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, বিট লবণ পরিমাণমতো।