বুধবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৬
আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
আপনি কি প্রায়ই অন্য়ের সঙ্গে নিজের তুলনা করেন? বন্ধু, সহকর্মী বা অন্য কারও সঙ্গে হরহামেশা নিজের হাল মেলান? তাহলে দিনটি আপনার জন্যই। আজ আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতা দিবস। তুলনা বা প্রতিযোগিতা করার পরিবর্তে, নিজের প্রতি ভালোবাসা দেখানো এবং নিজের বিশেষ গুণাবলিকে গ্রহণ করার মাধ্য়মে সুন্দর জীবন গড়ে তোলার...
৫ ঘণ্টা আগে
ঠিকভাবে ঘরের লাইটিং করা শুধু বিদ্যুতের বিল কমানোর জন্য নয়; বরং এটি ঘরের সৌন্দর্য বাড়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। কিন্তু অনেক সময় ছোট ছোট ভুলে ঘরের আলোর কারণে চোখে চাপ পড়ে, ছায়া তৈরি হয় বা পুরো রুমই অন্ধকার মনে হয়। এসব দূরে রাখতে যে ১০টি কাজ করবেন, সেগুলো হলো...
৭ ঘণ্টা আগে
বৈবাহিক সম্পর্ক সাধারণত হঠাৎ খারাপ হয়ে যায় না। দায়িত্ব, যোগাযোগ ও ব্যক্তিগত ছোট ছোট অমিল ধীরে ধীরে জমে বড় ফাটল তৈরি করে। এমনটাই মনে করেন চীনের ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটি হাসপাতালের মনোবিজ্ঞানী লুয়ো মিংজিন। তিনি ‘লাইফ নেভার এন্ডস’ বইয়ে লিখেছেন, ‘অনেক আধুনিক দম্পতি একই ছাদের নিচে থেকেও গভীর একাকিত্বে...
৯ ঘণ্টা আগে
সম্পর্কের টানাপোড়েন মানুষের জীবনের এক অমীমাংসিত জটিলতা। কখনো ভালোবাসা থাকে, কিন্তু বোঝাপড়া হয় না। কখনো আবার অভাব থাকে শুধু স্বচ্ছতার। অনেক সময় আমরা একটি সম্পর্কে বারবার ফিরে আসি, আবার দূরে সরে যাই। একে মনস্তাত্ত্বিক ভাষায় বলা হয়, ‘সাইক্লিং রিলেশনশিপ’ বা ‘অন-অ্যান্ড-অফ’ সম্পর্ক। অনেকে একে সরাসরি...
১১ ঘণ্টা আগে
