ঈদুল আজহায় অনেক মাংস রান্না করা হবে। সব রান্নায় সব ধরনের মসলা ব্যবহার করলে স্বাদও একই রকম হবে। তাই একেক ধরনের রান্নায় একেক ধরনের মসলা ব্যবহার করা জরুরি।
গরুর মাংসের স্টু
তেজপাতা, তারামসলা, একাঙ্গী, রসুন, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, সেলেরি, থাইম ও পার্সলে। মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য একাঙ্গী ব্যবহার করতে পারেন। এর সঙ্গে ঝাল বাড়াবে গোলমরিচ। রান্না শেষে নামানোর আগে সেলেরি, পার্সলে, থাইম ব্যবহার করুন। এসব মসলার সঙ্গে স্টুতে যোগ করতে পারেন পছন্দের সবজি। এর ফলে এটি স্বাস্থ্যকর হবে আরও বেশি।
সাধারণ গরুর মাংস
এলাচি, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, হলুদ, শুকনা মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া এবং আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ব্যবহার করুন।
আচারি মাংস
আচার তৈরি করার জন্য পাঁচফোড়ন ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসে ব্যবহার করা সব মসলার সঙ্গে এটি যোগ করতে পারেন। মাংসে অন্যান্য মসলার সঙ্গে পাঁচফোড়ন ব্যবহার করলেই সেটি আচারি মাংস হয়ে ওঠে। আচারের তেল দিয়ে এটি রান্না করা হয় না।
কাবাব
তারামসলা, কাবাব চিনি, পিপুল, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, কালো গোলমরিচ, সাদা গোলমরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত ধনে, যষ্টি মধু। এসব মসলা দিয়ে মাংস দীর্ঘ সময় মেরিনেট করে রাখতে পারেন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন, কাবাবের স্বাদ তত বেশি হবে।
