ফ্যাক্টচেক /চর্বিযুক্ত খাবার খেলে কি ওজন বেড়ে যায়, চিকিৎসাবিজ্ঞান কী বলে

সুস্বাস্থ্য ও শরীরের ওজন কমানোর জন্য অনেকেই ফ্যাট বা চর্বিযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলেন। তাঁরা মনে করেন, চর্বিযুক্ত খাবার খেলে ওজন বেড়ে যায়। সত্যিই কি তাই? চিকিৎসাবিজ্ঞানে এই প্রশ্নের উত্তর খোঁজার চেষ্টা করেছে আজকের পত্রিকার ফ্যাক্টচেক বিভাগ।

ইনবডিইউএসএ নামে স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইটে প্রকাশিত প্রতিবেদন থেকে জানা যায়, মানুষের দেহে যে চর্বি জমা হয় তাকে অ্যাডিপোজ টিস্যু বলা হয়। দেহে জমা হওয়া টিস্যু প্রাথমিকভাবে অ্যাডিপোসাইট বা চর্বির কোষ দ্বারা তৈরি হয়। যখন কেউ তাঁর শরীরে এক দিনের প্রযোজ্য শক্তি খরচ না করে তখন তা শরীরে জমা হয়।

মানুষের বেঁচে থাকার জন্য দেহে চর্বি বা অ্যাডিপোজ টিস্যুর প্রয়োজনীয়তা অপরিহার্য। যদি কারও দেহশূন্য হলে মৃত্যুঝুঁকি তৈরি হবে। দেহকে সুস্থ ও কার্যকর রাখতে অনেকে চর্বি কমাতে চান। কিন্তু সেটা প্রয়োজনীয় মাত্রার নিচে নেমে গেলে উল্টো স্বাস্থ্যগত জটিলতা দেখা দেয়।

দেহের জন্য তিনটি অপরিহার্য খাদ্য উপাদান বা ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এগুলো হচ্ছে— শর্করা, আমিষ ও চর্বি। এতে প্রতি এক গ্রাম শর্করায় ৪ ক্যালরি, আমিষে ৪ ক্যালরি ও চর্বিতে ৯ ক্যালরি থাকে। যদি কেউ দৈনিক প্রয়োজনীয় ক্যালরি বা চাহিদার চেয়ে দিনে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করে তখন ক্যালরি জমে দেহের ওজন বৃদ্ধি করে।

যুক্তরাষ্ট্রের মাউন্ট সিনাই হাসপাতালের ওয়েবসাইটে এ বিষয়ে এক প্রতিবেদন পাওয়া যায়। এ বিষয়ে প্রতিবেদনে হাসপাতালটির বহির্বিভাগীয় সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান অ্যাডেনা নেগলিয়ার মন্তব্য পাওয়া যায়।

অ্যাডেনা নেগলিয়ার বলেন, ‘চর্বি খেলেই কারও শরীরের ওজন বেড়ে যায় না। কেউ যখন তাঁর চাহিদার তুলনায় বেশি খাবার খায়, তখন ওজন বেড়ে যায়। সেসব খাদ্য আমিষ, শর্করা ও চর্বি যেকোনো উপাদানই হোক না কেন। আমাদের ওজন তখনই বাড়ে, যখন আমরা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাই—কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি থেকেই সেই অতিরিক্ত প্রোটিন আসুক না কেন।

এছাড়া এ, ডি, ই এবং কে— এই ভিটামিনগুচ্ছ শোষণের জন্য চর্বি প্রয়োজন। চর্বি মস্তিষ্কের নতুন কোষ তৈরিতে সাহায্য করে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। প্রজনন স্বাস্থ্যের জন্যও চর্বি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এটি আমাদের হরমোন তৈরি এবং ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইনে প্রকাশিত প্রতিবেদন থেকে জানা যায়, বেশি চর্বিযুক্ত খাবার খেলে ওজন বাড়ে— এটি একটি ভুল ধারণা। যদিও ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট খাদ্য উপাদানের একটি যেমন: শর্করা, আমিষ ও চর্বি চাহিদার চেয়ে বেশি খেলে ওজন বাড়ে। তবে স্বাস্থ্যকর ও সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে চর্বি-সমৃদ্ধ খাবার খেলে ওজন বাড়ে না।

সুতরাং, ফ্যাট বা চর্বি খেলেই কারও ওজন বেড়ে যায়— এমন ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। চর্বি মানুষের দেহে শক্তি জোগায়। চাহিদার তুলনায় বেশি চর্বি কিংবা শর্করা বা আমিষ গ্রহণ করলে ওজন বাড়ে। তবে একই পরিমাণ ক্যালরি গ্রহণ ও শোষণ করলে দেহের ওজনের তারতম্য ঘটে না।