হেলেনা পারভীন রুমা

ভোজনপ্রিয় আর অতিথিপরায়ণ জাতি হিসেবে বাঙালির খানিক খ্যাতি আছে। ঘরে আসা অতিথি আপ্যায়নে এই জাতির চেষ্টার কোনো কমতি থাকে না। ঝাল-ঝোল-কষা-ভাজা-ভুনা—কোনো কিছুই বাদ যায় না অতিথি আপ্যায়নের তালিকা থেকে।

হাড়, চর্বিসহ গরুর মাংস ২ কেজি, আধা কাপ সয়াবিন তেল, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, টালা জিরা ও গরমমসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, আধা চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, এলাচি ৩-৪টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২-৩টি, কালো বা বড়

প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, তেল একসঙ্গে মিশিয়ে ময়ান করে একটু একটু করে কুসুম গরম পানি দিয়ে নরম ডো বানিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।

রোজার ঈদ মানেই সেমাই। সেমাই ছাড়া এই ঈদ কোনোভাবেই যেন পূর্ণতা পায় না। বিভিন্ন রেসিপিতে সেমাই রান্না করা হয়। এই ঈদে আপনাদের জন্য রইল হেলেনা পারভীন রুমার কয়েকটি সেমাইয়ের রেসিপি।

প্রায় প্রতিদিনই তো তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু সাহ্‌রি ও ইফতারি। এবার একটু স্বাদ বদল হোক। স্বাদে বদল আনতে রান্না করতে পারেন অ্যারাবিয়ান চিকেন খাবসা ও আফগানি চিকেন।

সারা দিন রোজা রাখার পর ইফতারে চাই সুস্বাদু খাবার। তবে স্বাস্থ্য সুরক্ষার কথা ভাবলে খাবার শুধু সুস্বাদু হলেই চলবে না, হতে হবে স্বাস্থ্যকর। সালাদ সব সময়ই মজাদার আর সুস্বাদু তো বটেই, স্বাস্থ্যকরও।

হাড় ও চর্বি ছাড়া ১ কেজি গরুর মাংস অথবা রেডিমেড কিমা, ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ১ কাপ বুটের ডাল, ৪-৫টি এলাচি, ৩টি দারুচিনি, ৪-৫টি লবঙ্গ, আস্ত ধনে, জিরা, আদাবাটা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, ১ চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, ২টি কাঁচা মরিচকুচি, লবণ স্বাদমতো, ধনে ও

ছোট টুকরো করা ২০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস, ১ কাপ আতপ চাল, ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, মাঝারি আকারের ১টি করে লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম কিউব করা, আধা কাপ মটরশুঁটি ও গ্রিন বিন, ১ কাপ চিকেন স্টক, ২ টেবিল চামচ চিকেন স্টক পাউডার, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, পায়েলা ফুড কালার, ২ কাপ গরম পানি, লব