টিকিয়া কাবাব

উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া ১ কেজি গরুর মাংস অথবা রেডিমেড কিমা, ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ১ কাপ বুটের ডাল, ৪-৫টি এলাচি, ৩টি দারুচিনি, ৪-৫টি লবঙ্গ, আস্ত ধনে, জিরা, আদাবাটা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, ১ চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, ২টি কাঁচা মরিচকুচি, লবণ স্বাদমতো, ধনে ও পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ করে, গুঁড়া করা আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ফেটানো ডিম ১টি, লেবুর রস ও গরমমসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ করে, পরিমাণমতো তেল এবং কোটিংয়ের জন্য ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া।

প্রণালি
মাংস ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কোটিংয়ের উপকরণ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। তারপর পানি শুকিয়ে নিয়ে ভাজা ভাজা করে ফেলুন। তারপর সব গরমমসলাসহ শিল-পাটায় বেটে বা ফুড প্রসেসরে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।

বাটা কিমার সঙ্গে তেল ও কোটিংয়ের উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার হাতে তেল অথবা ঘি লাগিয়ে কিমা গোল করে চ্যাপ্টা করে নিন। তারপর এক এক করে কাবাব ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন ২০-২৫ মিনিট।

একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে এক এক করে কাবাব দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ-ওপিঠ লাল করে ভেজে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন। টিস্যু বাড়তি তেল শুষে নেবে। এবার মজাদার এই টিকিয়া কাবাব পরিবেশন করুন পোলাও, বিরিয়ানি অথবা সস-সালাদের সঙ্গে স্ন্যাকস হিসেবে।

রেসিপি ও ছবি: হেলেনা পারভীন রুমা