ছুটির দিনে হয়ে যাক

স্প্যানিশ পায়েলা
উপকরণ
ছোট টুকরো করা ২০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস, ১ কাপ আতপ চাল, ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, মাঝারি আকারের ১টি করে লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম কিউব করা, আধা কাপ মটরশুঁটি ও গ্রিন বিন, ১ কাপ চিকেন স্টক, ২ টেবিল চামচ চিকেন স্টক পাউডার, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, পায়েলা ফুড কালার, ২ কাপ গরম পানি, লবণ স্বাদমতো, পায়েলা ননস্টিক প্যান।

প্রস্তুত প্রণালি
মুরগির মাংস, চাল ও সবজি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।
পায়েলা প্যান চুলায় দিয়ে হালকা গরম করে অলিভ অয়েল দিয়ে রসুনকুচি হালকা ভেজে নিন। তাতে মুরগির বুকের মাংস সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে সবজি দিয়ে একটু নেড়ে চাল দিয়ে দিন। তারপর চিকেন স্টক, গরম পানি ও লেবুর রস দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। যখন সব মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন ১৭০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে ৩ মিনিট বেক করে নামিয়ে ফেলুন। পায়েলা ওভেন থেকে নামানোর পর ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিন। 
তারপর লেবু দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

মাটন রোগান জোশ
উপকরণ
একটু বড় টুকরো করা ১ কেজি খাসির মাংস, আধা কাপ সরিষার তেল, ২টি তেজপাতা, ৩-৪টি কালো বড় এলাচি, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, আধা কাপ টকদই, ২ টেবিল চামচ করে কাশ্মীরি লাল মরিচগুঁড়ো, রোগান জোশ মসলাগুঁড়ো ও আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ১ চা-চামচ চিনি, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি পরিমাণমতো। 

রোগান জোশ মসলা
৬টি সবুজ এলাচি, ২টি দারুচিনির টুকরো, ৪-৫টি লবঙ্গ, ২ চা-চামচ মৌরি, ১ চা-চামচ করে শাহি জিরা ও ধনে, ১ টুকরো জয়ত্রী, আধা চা-চামচ করে কালো গোলমরিচ ও জাফরান একসঙ্গে গ্রাইন্ডারে অথবা পাটায় পিষে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রোগান জোশ মসলা।

প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ভালো করে ধুয়ে একটি 
পাত্রে ২ টেবিল চামচ লবণ ও ২ কাপ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। তারপর আবার ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার আরেকটি 
পাত্রে টকদই, সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

চুলায় একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তেজপাতা ও কালো এলাচির ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে রাখা মাংস দিয়ে ৮-১০ মিনিট ভাজুন। সামান্য লবণ দিন। ভাজতে ভাজতে মাংস সাদা ভাব থেকে একটু লালচে হয়ে এলে টকদইয়ের সঙ্গে মেশানো মসলা দিয়ে অল্প আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। তেল মাংসের ওপরে উঠে এলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন সেদ্ধ হাওয়ার জন্য। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা-চামচ করে চিনি ও রোগান জোশের মসলা দিয়ে প্রয়োজনমতো ঝোলের ঘনত্ব রেখে লবণ চেখে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা, নান, সাদা ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে।

ব্রকলি ও আমন্ড সালাদ
উপকরণ
লম্বা করে কাটা ২ কাপ ব্রকলি, একটু মোটা করে কাটা আধা কাপ আমন্ড বাদাম, ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, আধা চা-চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো। সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য লাগবে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড পেস্ট বা সরিষাবাটা, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, আধা চা-চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, আধা চা-চামচ মধু।

প্রস্তুত প্রণালি
ব্রকলি গরম পানিতে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাপ দিয়ে তুলে ফেলুন। তারপর ঠান্ডা পানিতে ৪ থেকে 
৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি ননস্টিক প্যানে বাদামগুলো একটু টেলে তুলে রাখুন। তারপর প্যানে অলিভ অয়েল একটু গরম করে রসুনকুচি দিয়ে একটু নেড়ে তুলে রাখা ব্রকলি দিয়ে হালকা ভেজে লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো, টেলে রাখা বাদাম দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। 
ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ সালাদে মিশিয়ে নিন। তারপর পরিবেশন করুন।