মোগলাই পরোটা

উপকরণ

ডোর জন্য লাগবে
২ কাপ ময়দা, ২ টেবিল চামচ তেল, স্বাদমতো লবণ, পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি।

পুরের জন্য লাগবে
৪টি ডিম, ১ কাপ পেঁয়াজকুচি, আধা কাপ ধনেপাতাকুচি, ৩-৪টা কাঁচা মরিচকুচি বা স্বাদ অনুযায়ী, ১ চা-চামচ টালা জিরার গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো এবং ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, তেল একসঙ্গে মিশিয়ে ময়ান করে একটু একটু করে কুসুম গরম পানি দিয়ে নরম ডো বানিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর ডো ৪ ভাগ করে নিতে হবে। পুরের উপকরণ থেকে ডিম ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ৪ ভাগ করে নিতে হবে। এখন পিঁড়িতে তেল মেখে বানানো ডো থেকে ১ ভাগ নিয়ে ভালো করে মথে নিন। এরপর হালকা তেল মাখিয়ে পাতলা করে একটি বড় রুটি বেলে নিন। রুটির ভেতর ১ ভাগ পুরের উপকরণ, ১টা ডিম দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে পুরো রুটিতে ছড়িয়ে দিন। তারপর চারপাশ থেকে চার ভাঁজে ভাঁজ করে নিন। ভাঁজটা এমন হতে হবে যেন ভেতরের ডিম বাইরে বেরিয়ে না আসে।

এবার একটা ছড়ানো ফ্রাই প্যানে ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে সাবধানে পরোটা এপিঠ-ওপিঠ লাল করে ভেজে নিন। ভেতরে ডিম রান্না হয়ে গেলে পরোটা ফুলে ফেঁপে উঠবে। এভাবে একে একে সব পরোটা বানিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে পছন্দমতো আকারে কেটে সালাদ কিংবা সসের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

লেখা ও ছবি: হেলেনা পারভীন রুমা