Alexa
রোববার, ০৫ ফেব্রুয়ারি ২০২৩

সেকশন

epaper
 

ঋতু শেষের আমড়ার মোরব্বা

আপডেট : ০৬ নভেম্বর ২০২২, ১৬:৪৬

 বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।

উপকরণ 
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।

প্রণালি 
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।

লেখা ও ছবি: আফসানা তরী

মন্তব্য

আপনার পরিচয় গোপন রাখতে
আমি নীতিমালা মেনে মন্তব্য করছি।
Show
 
    সব মন্তব্য

    ইহাতে মন্তব্য প্রদান বন্ধ রয়েছে

    এলাকার খবর

     
     

    আজকের রাশিফল

    বিমানভ্রমণে যা নেবেন, যা নেবেন না

    লোভাছড়া: পাহাড়, নদী, চা-বাগানের মায়াবী রাজ্য

    বাংলাদেশের পাসপোর্টে ১৪২ দেশ ভ্রমণ

    ফুলবাড়ীর ৮ নারী কর্মকর্তা

    বাধা পেরিয়ে স্বাবলম্বী ফরিদা

    ৫ ইউনিটের চেষ্টায় পাহাড়তলী বাজারের আগুন নিয়ন্ত্রণে

    ‘তুর কলিজায় এতবল আসে কোত্থেকে, সামনাসামনি আয়’

    শিবগঞ্জে ট্রাক-প্রাইভেট কারের মুখোমুখি সংঘর্ষ, ভাই-বোন নিহত

    ‘হিরোকে যারা জিরো বানাতে এসেছে, তারাই জিরো হয়েছে’

    আঙিনায় জোড়া বাঘ, বনরক্ষীদের শ্বাসরুদ্ধকর ২০ ঘণ্টা

    আগারগাঁওয়ের চাপ কমাতে ঢাকায় পাসপোর্ট অফিসের সীমানা পুনর্নির্ধারণ