শুক্রবার, ১৫ মে ২০২৬
আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার। এর রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ
আম ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, ছেঁচা রসুন ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
একটি আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরা করুন। কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে রোদে বা বাতাসে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে থেঁতো করা রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনে, লবণ, বিট লবণ, সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে সিরকা দিয়ে আবারও কষিয়ে আম দিয়ে দিন। তারপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে লেবুর রস ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আস্ত রসুনের টক আচার
উপকরণ
আস্ত দেশি রসুন ৫০০ গ্রাম, আম ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেজপাতা ২টি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ও লবণ প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আম খোসাসহ কুচি করে কেটে ধুয়ে ৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রোদ বা বাতাসে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। আস্ত রসুনের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুন যেন আস্ত থাকে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, আস্ত রসুন, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, পাঁচফোড়ন, বিট লবণ, চিনি, সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে আমের কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
বিশ্বখ্যাত ওয়ার্ল্ড ফুড ট্রাভেল অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা এরিক উলফ। তাঁর মতে, মহামারি পরবর্তী সময়ে মানুষ এখন অনেক বেশি জেনুইন বা খাঁটি অভিজ্ঞতা খুঁজছে। তারা স্থানীয় মানুষের সঙ্গে মিশতে চায়। এ ক্ষেত্রে খাবারই হলো সেই মেলবন্ধনের প্রধান মাধ্যম।
২ ঘণ্টা আগে
বিমানযাত্রা সবার জন্য আনন্দঘন হয় না। অনেকে বিমানযাত্রার কথা ভেবেই ভয় পেয়ে যান। ফলে ভ্রমণের ইচ্ছা থাকলেও ভয় কাটিয়ে ঘুরতে যাওয়া আর হয়ে ওঠে না। আপনি কি বিমানযাত্রায় ভয় পান? অসুস্থতার জন্য যেমন ডাক্তারের পরামর্শ নেন। তেমনই বিমানযাত্রায় ভয় ঠেকাতে অভিজ্ঞ বৈমানিক আপনাকে সাহায্য করতে পারবেন।
৪ ঘণ্টা আগে
১২ মে ৭৯তম কান চলচ্চিত্র উৎসবের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে বলিউড তারকা আলিয়া ভাট উপস্থিত হয়েছিলেন। জমকালো এই আয়োজনের লালগালিচায় যেন উড়ে বেড়াচ্ছিল গোলাপি এক পালক। এ নিয়ে দ্বিতীয়বার তিনি কানে অংশ নেন। এত মিনিমাল সাজে এতটা আভা ছড়ানো যায়, তা তাঁর এই রূপ দেখেই ভক্তকুল বুঝে নিয়েছেন।
৬ ঘণ্টা আগে
ছুটির দিনে সাধারণত মাংস রান্না হয়। যদি মাংস খেতে মন না চায়, তাহলে মাছের কোনো ভিন্ন স্বাদের পদ রান্না করতে পারেন। আপনাদের জন্য লেবু পাঙাশের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
৮ ঘণ্টা আগে
