বুধবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৬
আমড়া দিয়ে মায়া মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ
আমড়াকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬ থেকে ৭টি, লবণ ও হলুদ পরিমাণমতো, রসুনবাটা, জিরার গুঁড়ো ও সরিষাবাটা আধা চা-চামচ করে, সরিষার তেল আধা কাপ, পরিষ্কার করে নেওয়া মায়া বা যেকোনো ছোট মাছ ১ কাপ।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইয়ে কুচিয়ে রাখা আমড়া, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুনবাটা, জিরা, লবণ, হলুদ ও তেল হাত দিয়ে ভালো করে কচলে মেখে নিন। এরপর মাছ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে সামান্য হাত-ধোয়া পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। মাঝে আলতো করে দু-একবার উল্টেপাল্টে নেড়ে দিতে হবে।
এবার ঢাকনা খুলে রেখে কড়াইটা কাত করে এপাশ-ওপাশ করে ঝোলটা শুকিয়ে তেল ওঠাতে হবে। একদম পানিশূন্য করতে হবে। কাত করলে যখন তেল গড়িয়ে আসবে, তখনই নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।
রেসিপি: নিবেদিতা নার্গিস
আমড়ার খাটা
উপকরণ
পুরুষ্ট আমড়া ৬টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৫ থেকে ৬টি, এলাচি ৪টি, দারুচিনি পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ৩ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, নারকেলের দুধ পরিমাণমতো।
প্রণালি
আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে, ছুরি দিয়ে চিরে আধা সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরমমসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। তবে লাল করে ভাজা যাবে না। এবার আদাবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প নারকেল দুধ দিয়ে আবার কষিয়ে সেদ্ধ আমড়া দিয়ে দিন। আমড়াগুলো কষানো হলে বাকি নারকেল দুধের পুরোটা দিয়ে দিতে হবে। এবার লবণ দিন। এর কিছুক্ষণ পর খাটা নেড়েচেড়ে দিন।
এবার দুধ ঘন করে নিন। সে জন্য দুই চা-চামচ তেঁতুল গোলা পানি দিয়ে দিন। এতে ঝোল ঘন হতে শুরু করবে। আমড়া ভালোভাবে সেদ্ধ হলে তাতে চিনি দিয়ে দিন। খাটার স্বাদের ৩ ভাগ মিষ্টি, ১ ভাগ টক আর এ দুটির ভারসাম্য তৈরি করতে লবণ দিতে হবে। চুলার জ্বাল একদম ঢিমে করে রাখবেন। যাতে নারকেলের তেল ওপরে ভেসে ওঠে। খাটার ঝোলটাই সুস্বাদু। তাই ঝোল রাখুন পছন্দমতো। এতে কোনো মরিচ দেবেন না। শেষ পাতে খেতে হবে।
রেসিপি: নিবেদিতা নার্গিস
গোটা আমড়ার আচার
উপকরণ
গোটা আমড়া ৫টি, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়ো মরিচ ও পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ করে, শুকনো মরিচ ৪টি, গোটা রসুন ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ চা-চামচ, চিনি স্বাদমতো, পানি ১ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ ও বিটলবণ পরিমাণমতো, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
গায়ের কষ দূর করতে খোসা ছাড়িয়ে আমড়াগুলো পানিতে ডুবিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে আমড়াগুলো কেঁচে নিন এবং ছুরি দিয়ে আমড়ার গা লম্বা করে চিরে দিন। এতে মসলা ভালোভাবে আমড়ার ভেতর ঢুকবে। একটি বাটিতে আমড়াগুলো তুলে লবণ ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
পাঁচফোড়ন ও ২টি শুকনো মরিচ শিল-পাটায় গুঁড়ো করে নিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। এবার ২টি গোটা শুকনো মরিচ ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। মাখিয়ে রাখা আমড়াগুলো মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে নিন ৫ থেকে ৬ মিনিট। এবার আদাবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর গুঁড়ো করে রাখা পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ ও কাসুন্দি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। কাসুন্দির ঝাঁজ কমে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি ও বিটলবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর ভিনেগার ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
রেসিপি : সানজিদা সামরিন
আমড়া দিয়ে মায়া মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ
আমড়াকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬ থেকে ৭টি, লবণ ও হলুদ পরিমাণমতো, রসুনবাটা, জিরার গুঁড়ো ও সরিষাবাটা আধা চা-চামচ করে, সরিষার তেল আধা কাপ, পরিষ্কার করে নেওয়া মায়া বা যেকোনো ছোট মাছ ১ কাপ।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইয়ে কুচিয়ে রাখা আমড়া, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুনবাটা, জিরা, লবণ, হলুদ ও তেল হাত দিয়ে ভালো করে কচলে মেখে নিন। এরপর মাছ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে সামান্য হাত-ধোয়া পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। মাঝে আলতো করে দু-একবার উল্টেপাল্টে নেড়ে দিতে হবে।
এবার ঢাকনা খুলে রেখে কড়াইটা কাত করে এপাশ-ওপাশ করে ঝোলটা শুকিয়ে তেল ওঠাতে হবে। একদম পানিশূন্য করতে হবে। কাত করলে যখন তেল গড়িয়ে আসবে, তখনই নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।
রেসিপি: নিবেদিতা নার্গিস
আমড়ার খাটা
উপকরণ
পুরুষ্ট আমড়া ৬টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৫ থেকে ৬টি, এলাচি ৪টি, দারুচিনি পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ৩ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, নারকেলের দুধ পরিমাণমতো।
প্রণালি
আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে, ছুরি দিয়ে চিরে আধা সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরমমসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। তবে লাল করে ভাজা যাবে না। এবার আদাবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প নারকেল দুধ দিয়ে আবার কষিয়ে সেদ্ধ আমড়া দিয়ে দিন। আমড়াগুলো কষানো হলে বাকি নারকেল দুধের পুরোটা দিয়ে দিতে হবে। এবার লবণ দিন। এর কিছুক্ষণ পর খাটা নেড়েচেড়ে দিন।
এবার দুধ ঘন করে নিন। সে জন্য দুই চা-চামচ তেঁতুল গোলা পানি দিয়ে দিন। এতে ঝোল ঘন হতে শুরু করবে। আমড়া ভালোভাবে সেদ্ধ হলে তাতে চিনি দিয়ে দিন। খাটার স্বাদের ৩ ভাগ মিষ্টি, ১ ভাগ টক আর এ দুটির ভারসাম্য তৈরি করতে লবণ দিতে হবে। চুলার জ্বাল একদম ঢিমে করে রাখবেন। যাতে নারকেলের তেল ওপরে ভেসে ওঠে। খাটার ঝোলটাই সুস্বাদু। তাই ঝোল রাখুন পছন্দমতো। এতে কোনো মরিচ দেবেন না। শেষ পাতে খেতে হবে।
রেসিপি: নিবেদিতা নার্গিস
গোটা আমড়ার আচার
উপকরণ
গোটা আমড়া ৫টি, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়ো মরিচ ও পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ করে, শুকনো মরিচ ৪টি, গোটা রসুন ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ চা-চামচ, চিনি স্বাদমতো, পানি ১ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ ও বিটলবণ পরিমাণমতো, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
গায়ের কষ দূর করতে খোসা ছাড়িয়ে আমড়াগুলো পানিতে ডুবিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে আমড়াগুলো কেঁচে নিন এবং ছুরি দিয়ে আমড়ার গা লম্বা করে চিরে দিন। এতে মসলা ভালোভাবে আমড়ার ভেতর ঢুকবে। একটি বাটিতে আমড়াগুলো তুলে লবণ ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
পাঁচফোড়ন ও ২টি শুকনো মরিচ শিল-পাটায় গুঁড়ো করে নিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। এবার ২টি গোটা শুকনো মরিচ ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। মাখিয়ে রাখা আমড়াগুলো মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে নিন ৫ থেকে ৬ মিনিট। এবার আদাবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর গুঁড়ো করে রাখা পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ ও কাসুন্দি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। কাসুন্দির ঝাঁজ কমে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি ও বিটলবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর ভিনেগার ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
রেসিপি : সানজিদা সামরিন
আপনি কি প্রায়ই অন্য়ের সঙ্গে নিজের তুলনা করেন? বন্ধু, সহকর্মী বা অন্য কারও সঙ্গে হরহামেশা নিজের হাল মেলান? তাহলে দিনটি আপনার জন্যই। আজ আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতা দিবস। তুলনা বা প্রতিযোগিতা করার পরিবর্তে, নিজের প্রতি ভালোবাসা দেখানো এবং নিজের বিশেষ গুণাবলিকে গ্রহণ করার মাধ্য়মে সুন্দর জীবন গড়ে তোলার...
১১ ঘণ্টা আগে
ঠিকভাবে ঘরের লাইটিং করা শুধু বিদ্যুতের বিল কমানোর জন্য নয়; বরং এটি ঘরের সৌন্দর্য বাড়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। কিন্তু অনেক সময় ছোট ছোট ভুলে ঘরের আলোর কারণে চোখে চাপ পড়ে, ছায়া তৈরি হয় বা পুরো রুমই অন্ধকার মনে হয়। এসব দূরে রাখতে যে ১০টি কাজ করবেন, সেগুলো হলো...
১৩ ঘণ্টা আগে
বৈবাহিক সম্পর্ক সাধারণত হঠাৎ খারাপ হয়ে যায় না। দায়িত্ব, যোগাযোগ ও ব্যক্তিগত ছোট ছোট অমিল ধীরে ধীরে জমে বড় ফাটল তৈরি করে। এমনটাই মনে করেন চীনের ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটি হাসপাতালের মনোবিজ্ঞানী লুয়ো মিংজিন। তিনি ‘লাইফ নেভার এন্ডস’ বইয়ে লিখেছেন, ‘অনেক আধুনিক দম্পতি একই ছাদের নিচে থেকেও গভীর একাকিত্বে...
১৫ ঘণ্টা আগে
সম্পর্কের টানাপোড়েন মানুষের জীবনের এক অমীমাংসিত জটিলতা। কখনো ভালোবাসা থাকে, কিন্তু বোঝাপড়া হয় না। কখনো আবার অভাব থাকে শুধু স্বচ্ছতার। অনেক সময় আমরা একটি সম্পর্কে বারবার ফিরে আসি, আবার দূরে সরে যাই। একে মনস্তাত্ত্বিক ভাষায় বলা হয়, ‘সাইক্লিং রিলেশনশিপ’ বা ‘অন-অ্যান্ড-অফ’ সম্পর্ক। অনেকে একে সরাসরি...
১৭ ঘণ্টা আগে
