মেঘলা দিনে আজ খিচুড়ি নয়, সরিষার তেলে রান্না করুন বিফ তেহারি

উপকরণ

গরুর মাংস ছোট করে কাটা দেড় কেজি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, এলাচি ৩-৪টি, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ ৭-৮টি।
দারুচিনি ২-৩টি, লবঙ্গ ২-৩টি, তেজপাতা ৩-৪টি, সরিষার তেল আধা কাপ (১ টেবিল চামচ মাংস ম্যারিনেট করতে ব্যবহার করতে হবে), পোলাওর চাল ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৯-১০টি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা), গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে মরিচগুঁড়া, ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল, টক দই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেখে রাখুন।

পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার পাত্রে মাংস, কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। এবার চালের পানিতে লবণ, তেজপাতা, এলাচি, গোলমরিচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপরে ঢেকে দিন।

পানি শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না করা মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন। আর বেশি নাড়বেন না, তাহলে চাল ভেঙে যাবে।

১০ মিনিট পর পোলাও আর মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়া জল ওপরে ছিটিয়ে দিন। ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।