সোমবার, ১২ জানুয়ারি ২০২৬
আফরোজা খানম মুক্তা
আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার। এর রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ
আম ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, ছেঁচা রসুন ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
একটি আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরা করুন। কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে রোদে বা বাতাসে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে থেঁতো করা রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনে, লবণ, বিট লবণ, সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে সিরকা দিয়ে আবারও কষিয়ে আম দিয়ে দিন। তারপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে লেবুর রস ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আস্ত রসুনের টক আচার
উপকরণ
আস্ত দেশি রসুন ৫০০ গ্রাম, আম ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেজপাতা ২টি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ও লবণ প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আম খোসাসহ কুচি করে কেটে ধুয়ে ৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রোদ বা বাতাসে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। আস্ত রসুনের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুন যেন আস্ত থাকে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, আস্ত রসুন, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, পাঁচফোড়ন, বিট লবণ, চিনি, সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে আমের কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার। এর রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ
আম ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, ছেঁচা রসুন ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
একটি আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরা করুন। কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে রোদে বা বাতাসে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে থেঁতো করা রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনে, লবণ, বিট লবণ, সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে সিরকা দিয়ে আবারও কষিয়ে আম দিয়ে দিন। তারপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে লেবুর রস ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আস্ত রসুনের টক আচার
উপকরণ
আস্ত দেশি রসুন ৫০০ গ্রাম, আম ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেজপাতা ২টি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ও লবণ প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আম খোসাসহ কুচি করে কেটে ধুয়ে ৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রোদ বা বাতাসে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। আস্ত রসুনের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুন যেন আস্ত থাকে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, আস্ত রসুন, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, পাঁচফোড়ন, বিট লবণ, চিনি, সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে আমের কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
শীতে বাড়িতে কোনো না কোনো স্য়ুপ তো তৈরি করছেনই। খাওয়ার সময় একটা জিনিসই মিস করছেন, তা হলো অনথন। ইতস্তত না করে বাড়িতে এবার বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই খাবার।
৮ মিনিট আগে
কথাটা সবার সঙ্গে নিশ্চয় মিলে গেল! আমরা যারা ফিট থাকতে চাই, সুস্বাস্থ্যের অধিকারী হতে চাই, বছরের শেষ দিনটিতে প্রায় প্রত্যেকে একটি প্রতিজ্ঞা করি। সেই প্রতিজ্ঞায় থাকে, এই বছর আমরা কোনো অস্বাস্থ্যকর খাবার খাব না, কোনো ধরনের ভাজাপোড়া, অতিরিক্ত শর্করা, মিষ্টিজাতীয় খাবার, চিনি ইত্যাদি এড়িয়ে চলব...
৪ ঘণ্টা আগে
এখন শীতকাল। শীতকালে অগ্নিকাণ্ডের ঘটনা সাধারণত বেশি ঘটে। বিভিন্ন জায়গা থেকে আগুনের সূত্রপাত হতে পারে। রান্নাঘর এর মধ্যে অন্যতম। বাসাবাড়িতে অগ্নিকাণ্ডের বড় কারণও এটি। যেকোনোভাবেই হোক, অসাবধানতাবশত এখান থেকে আগুনের সূত্রপাত হতে পারে।
৫ ঘণ্টা আগে
আজ অফিসে এমনভাবে প্রবেশ করবেন যেন আপনিই কোম্পানির মালিক। কিন্তু লাঞ্চের আগেই বস আপনাকে এমন সব ফাইলের পাহাড় দেবে যে সেই ‘সিংহ’ ভাবটা মুহূর্তেই ‘ভেজা বেড়াল’-এ পরিণত হবে। সহকর্মীদের থেকে সাবধান, তারা আপনার টিফিনের ওপর নজর রেখেছে!
৫ ঘণ্টা আগে
