বরফ না গলিয়ে যে ৫ খাবার রাঁধবেন না
ব্যস্ত জীবনযাত্রায় ঝটপট রান্না সারতে গিয়ে ফ্রিজ খুলে সোজাসুজি কড়াই বা ওভেনে খাবার চাপিয়ে দেওয়া অনেকের নিত্যদিনের অভ্যাস। বিশেষ করে ডিপ ফ্রিজে রাখা খাবার আমাদের সময় যেমন বাঁচায়, তেমনি খাবারের অপচয়ও রোধ করে। কিন্তু সব খাবার ফ্রিজ থেকে বের করেই সরাসরি রান্না করা যায় না। যুক্তরাজ্যের জনপ্রিয় ভোক্তা অধিকার সংস্থা হুইচ? এবং ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সির বিশেষজ্ঞরা এমন ৫টি খাবারের কথা সতর্ক করেছেন। এই বরফ না গলিয়ে রান্না করলে হতে পারে মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি!
কাঁচা মুরগির মাংস
চিকেন নাগেটস বা বার্গার প্যাটি বরফ জমা অবস্থায় ওভেনে দেওয়া গেলেও কাঁচা মুরগির মাংস ভুলেও সরাসরি রান্না করা উচিত নয়। বরফ জমা মাংস রান্না করলে ওপরের অংশ দ্রুত সেদ্ধ মনে হলেও ভেতরের অংশ কাঁচাই থেকে যায়। এর ফলে ক্যাস্পাইলোব্যাকটার ও সালমোনেলার মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করে, যা ফুড পয়জনিংয়ের প্রধান কারণ। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় না রেখে, রান্নার অন্তত ২৪ ঘণ্টা আগে ফ্রিজের সাধারণ তাকে রেখে মাংসের বরফ গলিয়ে নিন।
বাড়িতে ফ্রিজ করা সসেজ
বাজারের প্রস্তুত করা প্যাকেটজাত ফ্রোজেন সসেজ সরাসরি রান্না করা গেলেও বাড়িতে বানিয়ে ডিপ ফ্রিজে রাখা সসেজ আগে থেকে ডিফ্রস্ট করা বাধ্যতামূলক। ভেতর পর্যন্ত ঠিকমতো বরফ না গললে পুরো সসেজ সমানভাবে সেদ্ধ হয় না। ঝটপট রান্না করতে চাইলে মাইক্রোওভেনের ডিফ্রস্ট সেটিং ব্যবহার করতে পারেন, অথবা রান্নার আগে নরমাল ফ্রিজে রেখে ভেতর পর্যন্ত বরফ গলেছে কি না, তা নিশ্চিত হয়ে নিন।
কিমা করা মাংস
মাংসের কিমা ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের কাবাব তৈরি করে থাকেন অনেকে। তাই জানা থাকা ভালো যে জমে শক্ত হয়ে থাকা কিমার ব্লক সরাসরি কড়াইতে দিলে বিপদ হতে পারে। কিমার জমাট বাঁধা অংশ শক্ত ও ঘন হওয়ায় ভেতরের তাপ পৌঁছাতে সময় নেয়। ফলে মাংস কাঁচা থেকে গিয়ে বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে পারে। রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগে নরমাল ফ্রিজে রেখে বা মাইক্রোওভেনে ডিফ্রস্ট করে তবেই কড়াইতে দিন।
চিংড়ি ও সামুদ্রিক মাছ
প্যাকেটে বিশেষ নির্দেশ না থাকলে হিমায়িত চিংড়ি বা যেকোনো সেলফিশ সরাসরি রান্না করা বিপজ্জনক। সরাসরি তাপে দিলে চিংড়ির বাইরের অংশ অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে শক্ত হয়ে যায়। এদিকে ভেতরের অংশ বরফাবৃতই থেকে যায়। আগের দিন রাতে সাধারণ ফ্রিজে রেখে দিন। খুব তাড়া থাকলে মাইক্রোওভেনে ডিফ্রস্ট করে সঙ্গে সঙ্গে রান্না করে ফেলুন।
বাড়িতে আগে থেকে রেঁধে রাখা খাবার
সময় বাঁচাতে অনেকে একসঙ্গে অনেকটা রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন। লেয়ার দেওয়া বা ঘন ঝোলের বাটিগুলো বরফাবৃত অবস্থায় গরম করলে ওপরের অংশ ফুটলেও ভেতরে বরফ বা ঠান্ডা থেকে যায়। এটি ব্যাকটেরিয়ার উপযুক্ত প্রজননক্ষেত্র। পুরো খাবারটি ধোঁয়া ওঠা গরম হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন এবং রান্নার আগে পুরোপুরি বরফ গলিয়ে নেওয়া নিশ্চিত করুন।
স্লাইস করা পাউরুটি, শাকসবজি, ফলমূল কিংবা বাজারের কেনা প্যাকেটের রেডি-মিল কোনো ঝামেলা ছাড়াই সরাসরি ফ্রিজ থেকে বের করে রান্না করতে পারেন।
সূত্র: ডেইলি মেইল
