গোলাপজাম

উপকরণ
ননীযুক্ত গুঁড়া দুধ ২ কাপ, সুজি ১ টেবিল চামচ (৪ চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে রাখা), ২ টেবিল চামচ ময়দা, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ফ্রিজ থেকে আগে বের করা ফেটানো ডিম ১টি, ঘি দেড় টেবিল চামচ।

শিরার জন্য
চিনি ২ কাপ, পানি আড়াই কাপ, এলাচ ২টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি
সিরা: লেবু ছাড়া সব উপকরণ পাত্রে নিয়ে মধ্যম তাপে ফোটাতে হবে ১০ মিনিট। এবার লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে রাখুন। মিষ্টি ভাজা হলে তারপর আবার শিরা চুলায় দিয়ে অল্প করে তাপ দিয়ে রাখতে হবে।

মিষ্টি: সব শুকনো উপকরণ ঘি দিয়ে  মিশিয়ে নিন। এবার ভেজানো সুজি আর অল্প অল্প ডিম মিশিয়ে খামির বানান। ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দ্রুত বল বানাতে হবে। এবার চুলায় তেল দিয়ে অল্প আঁচে রাখতে হবে। তেলে আঙুল ডুবানো যাবে এমন তাপে মিষ্টিগুলো একসঙ্গে দিয়ে দিন। কিছু সময় পর মিষ্টিগুলো ফুলে উঠলে একটু পরপর কাঁটা চামচ দিয়ে উল্টে দিন। হালকা আঁচে ভাজলে নরম হবে। ভাজা শেষ হলে ঠান্ডা করুন। তারপর ৫ মিনিট রসে চুবিয়ে উচ্চ তাপে জ্বাল দেবেন। এবার ঢাকনা দিয়ে আরও ৫ মিনিট হালকা তাপমাত্রায় জ্বাল দেবেন। কমপক্ষে ৫ ঘণ্টা রসে রাখতে 
হবে মিষ্টি। 

লেখা ও ছবি: কাজী নওশীন লায়লা