সোমবার, ১৯ জানুয়ারি ২০২৬
সানিয়া সোমা
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, শর্ষে ইত্যাদি যোগ করলে মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদানযোগে মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
মধুমাখা চিংড়ি
উপকরণ
চিংড়ি ৩০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া, রসুনকুচি, রেড চিলি সস, সয়া সস, রোজমেরি হার্বস ও তিলের তেল ১ চা-চামচ করে, কালো গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য পরিমাণ, মাখন ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও গোলানো কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালি
প্রথমে চিংড়িগুলো লবণ, লেবুর রস ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে সয়াবিন তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্যানে তিলের তেল, মাখন ও রসুনকুচি দিয়ে অল্প সময় ভেজে তাতে সয়া সস, রেড চিলি সস, মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দু-তিন মিনিট রান্না করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গোলানো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর ফুটে উঠলে রোজমেরি হার্বস ও মধু দিয়ে মিশিয়ে হালকা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিলেই তৈরি মধুমাখা চিংড়ি।
হাতে মাখা লেবু পাবদা
উপকরণ
পাবদা মাছ ৮টি, সরিষার তেল এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সুগন্ধি লেবুপাতা ৩ থেকে ৪টি, পানি ১ কাপ।
প্রণালি
একটি পাত্রে লেবুপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ পরিষ্কার করে রাখা মাছের সঙ্গে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ঝোলের জন্য ১ কাপ পানি দিয়ে আরেকবার সবকিছু একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝারি জ্বালে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। পছন্দমতো ঝোল রেখে নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেল। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন হাতে মাখা লেবু পাবদা।
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, শর্ষে ইত্যাদি যোগ করলে মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদানযোগে মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
মধুমাখা চিংড়ি
উপকরণ
চিংড়ি ৩০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া, রসুনকুচি, রেড চিলি সস, সয়া সস, রোজমেরি হার্বস ও তিলের তেল ১ চা-চামচ করে, কালো গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য পরিমাণ, মাখন ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও গোলানো কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালি
প্রথমে চিংড়িগুলো লবণ, লেবুর রস ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে সয়াবিন তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্যানে তিলের তেল, মাখন ও রসুনকুচি দিয়ে অল্প সময় ভেজে তাতে সয়া সস, রেড চিলি সস, মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দু-তিন মিনিট রান্না করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গোলানো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর ফুটে উঠলে রোজমেরি হার্বস ও মধু দিয়ে মিশিয়ে হালকা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিলেই তৈরি মধুমাখা চিংড়ি।
হাতে মাখা লেবু পাবদা
উপকরণ
পাবদা মাছ ৮টি, সরিষার তেল এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সুগন্ধি লেবুপাতা ৩ থেকে ৪টি, পানি ১ কাপ।
প্রণালি
একটি পাত্রে লেবুপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ পরিষ্কার করে রাখা মাছের সঙ্গে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ঝোলের জন্য ১ কাপ পানি দিয়ে আরেকবার সবকিছু একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝারি জ্বালে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। পছন্দমতো ঝোল রেখে নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেল। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন হাতে মাখা লেবু পাবদা।
বিশ্বের সবচেয়ে বড় প্রযুক্তি প্রদর্শনী কনজ্যুমার ইলেকট্রনিকস শো বা সিইএস- ২০২৬ আবারও প্রমাণ করল, ভবিষ্যৎ শুধু কল্পনায় সীমাবদ্ধ নেই। তা আমাদের ঘরে ঢুকে পড়ছে। এবারের প্রদর্শনীতে এমন কিছু ঘরোয়া প্রযুক্তিপণ্য প্রদর্শিত হয়েছে, যেগুলো প্রতিদিনের কাজ শুধু সহজ নয়, অনেক ক্ষেত্রে প্রায় স্বয়ংক্রিয় করে তুলতে
৬ ঘণ্টা আগে
যদি পাকা টুকটুকে লাল টমেটো থাকে হাতের কাছে, তাহলে এই মৌসুমে ত্বক নিয়ে বাড়তি ভাবনা থাকবে না। সেধে সেধে রোদে গিয়ে দাঁড়িয়ে বাড়ি ফিরে মন খারাপ করে বসে আছেন? শীতকালের রোদেও তো ত্বক পোড়ে। টমেটো থেঁতলে ত্বকে ঘষে নিলেই সমস্যা মিটে যাবে। শুধু তাই নয়, আরও নানান সমস্যা সমাধান করবে টমেটো। সবজিটির এই এক সুবিধা।
৭ ঘণ্টা আগে
ফুলকপির মৌসুমে প্রায় রোজই নানান পদে এই সবজি ব্যবহার করি আমরা। সেসব তো থাকবেই। এবার একটু অন্যরকমে আচারি ফুলকপি রেঁধে দেখুন। আপনাদের জন্য আচারি ফুলকপির রেসিপি
৯ ঘণ্টা আগে
জীবনে আমরা প্রায়ই এমন কিছু লক্ষ্য তাড়া করি, যেগুলো আসলে যতটা না জরুরি, তার চেয়ে বেশি আমাদের ওপর চাপিয়ে দেওয়া। অতিমূল্যায়িত বা ওভাররেটেড লক্ষ্য এবং তার পরিবর্তে যা করা উচিত, সে সম্পর্কে আমাদের সঠিক ধারণা থাকতে হবে। তা না হলে জীবনে সাফল্যের চেয়ে ব্যর্থতার পাল্লা সব সময় ভারী থাকবে। কারণ জীবন কোনো...
১৩ ঘণ্টা আগে
