মাসুমা চৌধুরী

আমার বয়স ২৭ বছর। গত মাসে আমার কোলজুড়ে এসেছে প্রথম সন্তান। আমার সন্তানকে কতক্ষণ পরপর আর কতটা সময় নিয়ে বুকের দুধ খাওয়াব? এ ক্ষেত্রে কি নির্দিষ্ট কোনো নিয়ম মেনে চলতে হবে...

সুষম খাবারের অন্যতম অনুষঙ্গ ভিটামিন। প্রতিবেলার খাবারে এর উপস্থিতি নিশ্চিত করা প্রয়োজন। নইলে শরীরে এর ঘাটতিজনিত বিভিন্ন সমস্যা তৈরি হয়। কয়েক ধরনের ভিটামিনের মধ্য ভিটামিন ডি একটি। এটি চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন।

পিঙ্ক সল্ট আজকাল খুব জনপ্রিয় খাদ্য উপকরণ। কিছু মানুষ এতে স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান আছে বলে মনে করলেও তার কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই; বরং এতে পাওয়া গেছে কিছু ভারী ধাতব উপাদান, যেমন মারকারি, ক্যাডমিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম

পিঙ্ক সল্ট আজকাল খুব জনপ্রিয় খাদ্য উপকরণ। কিছু মানুষ এতে স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান আছে বলে মনে করলেও তার কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই

শাকসবজি, ফল-মূল আমাদের খাদ্যতালিকায় স্থান পেলেও ফুলের যে খাদ্যগুণ আছে, তা অনেকের কাছে অজানা বিষয়। পৃথিবীর বিভিন্ন প্রাচীন সভ্যতায় মানুষ ফুল খাদ্য হিসেবে বেছে নিয়েছিল।

আমাদের প্রচলিত অনেক রকম নিরামিষ রান্না আছে; যেমন—সবজি ভাজি, সবজি বড়া, বিভিন্ন রকম ডাল, বিভিন্ন রকম ভর্তা ইত্যাদি। কথায় নিরামিষ বললেও আসলে কোনো কিছুই আমিষবিহীন খাবার নয়; ভাত, ডাল, আটা—সবকিছুতেই কোনো না কোনো আমিষ বা প্রোটিন রয়েছে। যেমন চালে আছে মেথেওনিন নামক প্রোটিন, আবার ডালে লাইসিন...

আমাদের রক্তের লাল অংশ হিমোগ্লোবিনের অন্যতম উপাদান হলো আয়রন। শরীরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এটি। একজন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ ব্যক্তির দেহে ৩-৫ গ্রাম আয়রন থাকে। পুরুষের চেয়ে নারীদেহে আয়রনের চাহিদা বেশি। এর অভাব হলে শরীরে অক্সিজেনের অভাবে ঘটে দুর্বলতা, অবসাদ ও কাজে অনীহা দেখা দেয়।

কার্বোহাইড্রেট বলতে সাধারণভাবে ভাত, রুটি, আলুজাতীয় খাবারের কথাই মনে আসে। ওজন নিয়ন্ত্রণে ‘লো কার্ব ফুড’ বা কার্বোহাইড্রেট বাদ দেওয়ার প্রবণতা দেখা যাচ্ছে বেশ কিছুদিন থেকে। এতে আসলে ‘শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট-জাতীয় খাবার কী’, সেটা নিয়েই জনমনে প্রশ্ন তৈরি হয়েছে

শসায় চর্বি কাটে আর কাঁচা লবণে ওজন বাড়ে— এই বিশ্বাস থেকে বাঙালি লবণ দেওয়া শসা খেয়ে ব্যালান্স করে। আবার বিয়েবাড়িতে মন ভরে খাবে বলে আগের রাতে না খেয়ে থাকে। বাঙালির খাদ্যাভ্যাস নিয়ে বাইরের জগৎ হাস্যরস করলেও ব্যালান্স ডায়েট বা সুষম খাদ্য বণ্টন নিয়ে এখনো আমাদের অনেক কিছু নতুন করে জানার আছে।

কোলেস্টেরলের কথা হলেই গরু এবং খাসির মাংসের কথাই আমাদের প্রথম চিন্তায় আসে। এমন কি রেস্তোরাঁতে বুফে আয়োজনে অনেকেই গরু ও খাসির মাংসের পদ পাতে তুলতে গিয়েও নিজেকে সরিয়ে নিয়ে আসেন। বিয়েবাড়িতে গরুর মাংসের ঐতিহ্য আজ বিলুপ্ত অনেক ক্ষেত্রে তা কোলেস্টেরলের  খলনায়ক ভাবমূর্তির জন্যই