কোলেস্টেরলের কথা হলেই গরু এবং খাসির মাংসের কথাই আমাদের প্রথম চিন্তায় আসে। এমন কি রেস্তোরাঁতে বুফে আয়োজনে অনেকেই গরু ও খাসির মাংসের পদ পাতে তুলতে গিয়েও নিজেকে সরিয়ে নিয়ে আসেন। বিয়েবাড়িতে গরুর মাংসের ঐতিহ্য আজ বিলুপ্ত অনেক ক্ষেত্রে তা কোলেস্টেরলের খলনায়ক ভাবমূর্তির জন্যই।
দুই প্রকার কোলেস্টেরলের মধ্যে বেশি ঘনত্বের এইচডিএল তুলনামূলক কম ঘনত্বের এলডিএলের চেয়ে মানুষের শরীরে বেশি উপকারি। রক্ত থেকে এলডিএল সরিয়ে এরা হার্ট অ্যাটাক নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।
একটু চিন্তা করলেই কোরবানি ঈদে আমরা গরুর মাংসের কম কোলেস্টেরলযুক্ত খাদ্য খেতে পারি। সেক্ষেত্রে গরুর মাংসের সাদা চর্বিযুক্ত অংশ যতটুকু সম্ভব মাংসের গা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
রান্না করার পরও যে চর্বি ভেসে থাকে তা চামচের সাহায্যে তুলে নিতে হবে। গ্রিল করে, কাবাব করে অথবা কয়লার চুলায় পুড়িয়ে মাংস থেকে চর্বি আলাদা করা যেতে পারে।
এলার্জিজনিত সমস্যা না থাকলে এ ঈদে গরুর মাংসের কিছু পদ এবার পাতে তুলে নেওয়া যেতেই পারে।
লেখা: পুষ্টিবিদ ও জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ
