মাংস না খাওয়ার দিনে যা খেতে পারেন

আজ ৪ জুলাই। যুক্তরাষ্ট্রে এই দিন ‘ইনডিপেনডেন্স ফ্রম মিট ডে’ হিসেবে পালিত হয়। অর্থাৎ এই দিন খাবারের টেবিলে মাংসের কোনো আইটেম রাখার পক্ষপাতী নন দেশটির পরিবেশবাদী সচেতন নাগরিকেরা।

স্বাস্থ্যসচেতনতা হোক বা পরিবেশবান্ধব জীবনযাপনের কারণেই হোক, প্রতিবছর বিশ্বে নিরামিষভোজী মানুষের সংখ্যা কিন্তু একটু একটু করে বাড়ছে। অন্তত বলা যায়, ৪০ বছর বয়সের পরে গিয়ে হলেও শারীরিক জটিলতা এড়াতে মানুষ মাংস খাওয়ার পরিমাণ আগের তুলনা কমিয়ে আনছেন। পরিবেশবাদীরা মনে করেন, মাংস খাওয়া অনেকটা আসক্তির মতো, যা একটা পর্যায়ে গিয়ে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য ও পরিবেশের ক্ষতি করে। বাণিজ্যিকভাবে মাংস এবং পশুজাত দ্রব্য উৎপাদনে যে পরিমাণ পানি ব্যবহৃত হয়, তা খরচের হিসেবে অনেক বেশি। আবার এসব পশু পালনে অনেক জমিও লাগে। বাণিজ্য়িকভাবে উৎপাদিত পশুর বর্জ্য় থেকে যে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত হয়, তা পরিবেশের ওপর ব্যাপক প্রভাব ফেলে। সর্বশেষে বিভিন্ন রেস্তোঁরায় মাংসের যেসব খাবার তৈরি করা হয় এবং যে উপায়ে তৈরি করা হয়, তা খেতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে একটা সময়ে শরীরে ক্যানসার দানা বাঁধতে পারে। আর ‘ইনডিপেনডেন্স ফ্রম মিট ডে’ উদ্‌যাপনের উদ্দেশ্য় হলো মানুষকে নিরামিষাশী হতে উৎসাহিত করা।

দিনটি যেভাবে উদ্‌যাপন করবেন

‘ইনডিপেনডেন্স ফ্রম মিট ডে’ উদ্‌যাপনের প্রথম শর্ত ফ্রিজ থেকে মাংসের প্যাকেট বের না করা। আজ খাবার টেবিলে থাকবে শুধুই শাকসবজি, ফলমূল ও সালাদ। রাঁধতে পারেন ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ খাবারও। আপনাদের জন্য রইল দুটি নিরামিষ রেসিপি।

রাজমা মাসালা

উপকরণ

রাজমা ডাল ২৫০ গ্রাম, ২টি বড় পেঁয়াজকুচি, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ২-৩টি কাঁচা মরিচ বাটা, ২টি বড় টমেটোকুচি, ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া, ৩ চা-চামচ ধনেগুঁড়া, আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, আধা চা-চামচ গরমমসলার গুঁড়া, ১ চা-চামচ কসুরি মেথি, ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম, চিনি দেড় চা-চামচ বা স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, ১ টেবিল চামচ বাটার, ৩ টেবিল চামচ তেল, আধা চা চামচ আস্ত জিরা।

প্রণালি

প্রথমে রাজমা ডাল ভালো করে ধুয়ে সাত-আট ঘণ্টা অথবা পুরো রাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর রাজমাগুলো আবার ভালো করে জলে ধুয়ে নিয়ে কুকারে ঢেলে দিতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিতে হবে, যাতে সব রাজমা পানিতে ভালোমতো ডুবে যায়। এরপর ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে দুটি সিটি দিয়ে নিতে হবে। সিদ্ধ করে নেওয়া ডাল এবং ডালের পানি আলাদা করে রাখতে হবে।

এবার নন-স্টিক পাত্রে তেল গরম করে জিরার ফোড়ন দিতে হবে। কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজতে হবে। আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে, যতক্ষণ পর্যন্ত না মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এবার টমেটোকুচি, সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে পাত্রটা ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ পর্যন্ত টমেটো ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে নরম না হয়। টমেটোটা গলে গেলে চিনি, হলুদ, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও ১/৩ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত মসলাটা কষাতে হবে। মসলা কসা হলে এর মধ্যে গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে আরও ১ মিনিটের মতো কষাতে হবে। এবার সেদ্ধ রাজমা দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে তিন-চার মিনিট রাজমাটা মসলার সঙ্গে কষাতে হবে। এবার রাজমা সেদ্ধ পানি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে এবং গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে ৩০ সেকেন্ডের মতো ফুটতে দিতে হবে। এবার ফ্রেশ ক্রিম ও কসুরি মেথি দিয়ে দিতে হবে এবং ঝোলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে পাত্র ঢাকা দিয়ে দু-তিন মিনিট রান্না করতে হবে। এবার পাত্র থেকে ঢাকনা সরিয়ে মাখন দিয়ে রাজমার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। সর্বশেষে রাজমাটা নন-স্টিক পাত্র থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।

ভেজিটেবল পোহা

উপকরণ

চিড়া ১ কাপ, গাজর ছোট কিউব আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আলু ছোট কিউব আধা কাপ, কালো সরিষা ১ চা-চামচ, ধনেকুচি ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালি

চিড়া ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন পাঁচ মিনিটের জন্য। সবজিগুলো হালকা ভাপিয়ে নিন গরম পানিতে। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে সরিষার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে সবজি ও বাদাম দিয়ে একটু রান্না করুন। এবার চিড়া দিয়ে হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন, পরিমাণমতো লবণ ও লেবুর রস দিন। ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে দিন।