আফসানা তরী

উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী

উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী

কৈশোর পেরিয়ে তারুণ্যে পা রাখা এক অদ্ভুত সুন্দর সময়। এ নিয়ে কত কবিতা, কত গান! তবে এই পরিবর্তনটাও জীবনের ‘একটু ভুল’ হয়ে যাওয়ার সময়। কৈশোরের গণ্ডি পেরিয়ে তারুণ্যে পা রাখার সময়টিতে ছেলেমেয়েদের জীবনে শারীরিক ও মানসিক অনেক পরিবর্তন আসে। এ সময়েই তারা ডেটিং বা রোমান্টিক সম্পর্কের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠে...
১৭ ঘণ্টা আগে
বেশি ভ্রমণ করা দেশের তালিকায় তৃতীয় অবস্থানে রয়েছে যুক্তরাষ্ট্র। পুরো দেশটিকে পর্যটকদের জন্য বিভিন্নভাবে সাজিয়েছে সে দেশের সরকার। কিন্তু গত বছর থেকে রাজনৈতিক অবস্থা এবং বর্তমান সরকারের কর-সংক্রান্ত বিভিন্ন সিদ্ধান্তের কারণে জনপ্রিয়তা হারানো শুরু করেছে যুক্তরাষ্ট্রে ভ্রমণের বিষয়টি...
১৯ ঘণ্টা আগে
সামনেই বসন্ত। আর আপনি? ৪০টি বসন্ত পার করে এসেছেন। এখন আপনার মধ্য়ে তরুণীসুলভ ভাব নেই, দারুণ কিছুতেও খুব নিয়ন্ত্রিত আবেগ দেখান। স্বাধীন, আত্মবিশ্বাসী ও জীবনকে নিয়ন্ত্রণে রাখার দুনিয়ায় আপনাকে স্বাগতম।
২১ ঘণ্টা আগে
বাজারে ও ফলের দোকানে পাওয়া যায় শাকালু। এটি সবজি না ফল, তা নিয়ে অনেকের মধ্যে দ্বিধা আছে। কিন্তু যে বিষয়ে দ্বিধা নেই তা হলো, এটি রান্না করে খাওয়া যায়। আবার সালাদ হিসেবেও খাওয়া যায়। আপনাদের জন্য শাকালু দিয়ে তৈরি দুই রকমের সালাদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা...
২১ ঘণ্টা আগে