পোলাওয়ের সঙ্গে গরুর মাংসের রেজালা

রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনো কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও কাঠবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ১টি, দারুচিনি মাঝারি ২টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল ও জয়ত্রীবাটা ১ চা-চামচ, শাহি জিরাবাটা সামান্য, দেশি জিরাবাটা আধা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বেরেস্তা ৫০ গ্রাম।

প্রণালি

প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে এতে সব শুকনা মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নরম হয়ে এলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন। এবার একটু গরম পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। এরপর এতে গুঁড়া মসলা ও টকদই দিয়ে আবারও ভালোভাবে কষিয়ে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবারে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।