মঙ্গলবার, ১৭ মার্চ ২০২৬
কোরবানির ঈদে গরুর মাংস রান্না হবে, এটাই স্বাভাবিক। ঐতিহ্যবাহী রান্নার পাশাপাশি রেঁধে ফেলুন চমকজাগানো ভিন্ন স্বাদের নতুন নতুন খাবার। আপনাদের জন্য রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ওমাম রায়হান।
জিরা ফোড়নে কলিজা
উপকরণ
গরুর কলিজা ১ কেজি, সয়াবিন তেল ২০০ মিলিলিটার, জিরাবাটা ১০ গ্রাম, দারুচিনি কয়েক টুকরা, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৭টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজকুচি ৩০০ গ্রাম, আদাবাটা ৪০ গ্রাম, রসুনবাটা ৩০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া ১০ গ্রাম, ধনেগুঁড়া ১০ গ্রাম, মরিচগুঁড়া ১৫ গ্রাম, রসুন ৬ কোয়া, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ কয়েকটি, ভাজা জিরার গুঁড়া ১০ গ্রাম, মাংসের মসলা ১০ গ্রাম।
প্রণালি
প্রথমে কলিজা বড় টুকরা করে কেটে নিন। গরম পানিতে সামান্য হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে কলিজার ভেতরে থাকা ময়লা বেরিয়ে আসবে। বার কয়েক ভালো করে ধুয়ে কলিজার ওপরের পাতলা আবরণ উঠিয়ে নিন। এরপর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
প্যানে তেল গরম করে জিরা ও গরমমসলা দিয়ে ফোড়ন দিন। ২ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কলিজার টুকরাগুলো দিয়ে দিন। রসুনের কোয়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ৬-৭ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। তারপর আধা কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। কম আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন প্যান বা কড়াই। তেল ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন কলিজা ভুনা।
পোচড ফিলে বিফ
উপকরণ
হাড় ছাড়া বিফ স্টেক ফিলে ৩৫০ গ্রাম, গোলমরিচ, আদা ও রসুনগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস, ভিনেগার ও ব্রাউন সুগার ১ চা-চামচ করে, তেজপাতা ২টি, লেবু স্লাইস ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৫টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
বিফ ফিলেগুলোর সঙ্গে লেবুর রস, আদা, রসুন ও গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ এবং অলিভ অয়েল মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার একটি হাঁড়িতে ৫০০ মিলিলিটার পানি নিয়ে তাতে ভিনেগার, লেবুর স্লাইস, লবঙ্গ, তেজপাতা, ব্রাউন সুগার ও লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে মেরিনেট করা বিফ ফিলে দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর ফিলেগুলো হাঁড়ি থেকে তুলে ছুরির সাহায্যে স্লাইস করে রঙিন সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার পোচড ফিলে বিফ।
বিফ কোয়াব
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর বড় পিস করা মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ১৫ গ্রাম, রসুনবাটা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ২৫ গ্রাম, মরিচগুঁড়া ২০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া ১০ গ্রাম, মাংসের মসলা ১৫ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল ৩৫০ মিলি।
প্রণালি
সামান্য তেল দিয়ে সব মসলাসহ মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নেড়ে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে ভাজার আগে অবশ্যই সব পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে অল্প অল্প করে মাংস ভেজে নিতে হবে। মাংসের রং গাঢ় বাদামি হয়ে এলে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। তৈরি হলো মজাদার বিফ কোয়াব।
সঠিক সাজসজ্জা আগত অতিথিদের মনেও এক উষ্ণ আতিথেয়তার অনুভূতি তৈরি করে। তাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে, অনেক কিছু না কিনে যা আছে, তা দিয়েই বাড়িটি পরিপাটি করে সাজিয়ে তোলা। কারণ, ঈদের সাজসজ্জা শুধু ঘর সুন্দর করার জন্য নয়; এটি আমাদের ভালোবাসা ও যত্নেরই বহিঃপ্রকাশ। স্নিগ্ধ আলো, কুশনের কোমলতা কিংবা ঘরের মিষ্টি...
৫ ঘণ্টা আগে
সকাল থেকেই আপনার মেজাজ থাকবে তুঙ্গে। মনে হবে যেন আপনিই পাড়ার ডন! তবে সাবধান, অতিথিরা আপনার পকেটে হানা দিতে পারে। অফিসে বসের সামনে বেশি জ্ঞান দিতে যাবেন না, হিতে বিপরীত হতে পারে। সঙ্গীর সঙ্গে আজ অকারণ তর্কে জড়াতে পারেন।
৭ ঘণ্টা আগে
চৈত্র মাস শুরু হয়ে গেছে। এই তপ্ত দিনে রোজা রাখার পর এক গ্লাস ঠান্ডা ও সতেজ পানীয়ের কোনো বিকল্প নেই। সৌদি আরব ও মিসরে ইফতারের টেবিলের অবিচ্ছেদ্য পানীয় সোবিয়া। সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি এই পানীয় শুধু তৃষ্ণা মেটায় না, এর সঙ্গে মিশে আছে কয়েক শ বছরের ইতিহাস। সৌদি আরবের রাস্তায় রমজান মাসে...
৭ ঘণ্টা আগে
ব্যস্ত জীবনে ঝটপট ক্ষুধা মেটাতে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের জুড়ি নেই। অল্প খরচে এবং খুবই দ্রুত বানানো যায় বলে শিক্ষার্থী থেকে শুরু করে কর্মজীবী—সবারই পছন্দের শীর্ষে থাকে এই খাবার। তবে স্বাদ ও সুবিধার আড়ালে এই জিনিস আমাদের শরীরে কী প্রভাব ফেলছে, তা নিয়ে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের আছে নানান মতামত। মাঝেমধ্যে...
৯ ঘণ্টা আগে
