শনিবার, ১৪ মার্চ ২০২৬
কোরবানির ঈদে গরুর মাংস রান্না হবে, এটাই স্বাভাবিক। ঐতিহ্যবাহী রান্নার পাশাপাশি রেঁধে ফেলুন চমকজাগানো ভিন্ন স্বাদের নতুন নতুন খাবার। আপনাদের জন্য রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ওমাম রায়হান।
জিরা ফোড়নে কলিজা
উপকরণ
গরুর কলিজা ১ কেজি, সয়াবিন তেল ২০০ মিলিলিটার, জিরাবাটা ১০ গ্রাম, দারুচিনি কয়েক টুকরা, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৭টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজকুচি ৩০০ গ্রাম, আদাবাটা ৪০ গ্রাম, রসুনবাটা ৩০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া ১০ গ্রাম, ধনেগুঁড়া ১০ গ্রাম, মরিচগুঁড়া ১৫ গ্রাম, রসুন ৬ কোয়া, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ কয়েকটি, ভাজা জিরার গুঁড়া ১০ গ্রাম, মাংসের মসলা ১০ গ্রাম।
প্রণালি
প্রথমে কলিজা বড় টুকরা করে কেটে নিন। গরম পানিতে সামান্য হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে কলিজার ভেতরে থাকা ময়লা বেরিয়ে আসবে। বার কয়েক ভালো করে ধুয়ে কলিজার ওপরের পাতলা আবরণ উঠিয়ে নিন। এরপর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
প্যানে তেল গরম করে জিরা ও গরমমসলা দিয়ে ফোড়ন দিন। ২ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কলিজার টুকরাগুলো দিয়ে দিন। রসুনের কোয়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ৬-৭ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। তারপর আধা কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। কম আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন প্যান বা কড়াই। তেল ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন কলিজা ভুনা।
পোচড ফিলে বিফ
উপকরণ
হাড় ছাড়া বিফ স্টেক ফিলে ৩৫০ গ্রাম, গোলমরিচ, আদা ও রসুনগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস, ভিনেগার ও ব্রাউন সুগার ১ চা-চামচ করে, তেজপাতা ২টি, লেবু স্লাইস ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৫টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
বিফ ফিলেগুলোর সঙ্গে লেবুর রস, আদা, রসুন ও গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ এবং অলিভ অয়েল মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার একটি হাঁড়িতে ৫০০ মিলিলিটার পানি নিয়ে তাতে ভিনেগার, লেবুর স্লাইস, লবঙ্গ, তেজপাতা, ব্রাউন সুগার ও লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে মেরিনেট করা বিফ ফিলে দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর ফিলেগুলো হাঁড়ি থেকে তুলে ছুরির সাহায্যে স্লাইস করে রঙিন সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার পোচড ফিলে বিফ।
বিফ কোয়াব
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর বড় পিস করা মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ১৫ গ্রাম, রসুনবাটা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ২৫ গ্রাম, মরিচগুঁড়া ২০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া ১০ গ্রাম, মাংসের মসলা ১৫ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল ৩৫০ মিলি।
প্রণালি
সামান্য তেল দিয়ে সব মসলাসহ মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নেড়ে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে ভাজার আগে অবশ্যই সব পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে অল্প অল্প করে মাংস ভেজে নিতে হবে। মাংসের রং গাঢ় বাদামি হয়ে এলে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। তৈরি হলো মজাদার বিফ কোয়াব।
আপনার আত্মবিশ্বাস আজ এভারেস্টের চূড়ায় থাকবে। আয়নার সামনে দাঁড়িয়ে নিজেকে সুপারম্যান বা ওয়ান্ডার ওম্যান মনে হতে পারে। তবে মনে রাখবেন, আপনি উড়তে পারেন না। বসের সামনে হিরোগিরি দেখাতে গিয়ে বেতন কাটা নামক ভিলেনের পাল্লায় পড়তে পারেন। প্রেমিকার সঙ্গে তর্কে যাবেন না। কারণ, মঙ্গল আজ তার ওপর সওয়ার...
২ ঘণ্টা আগে
মেক্সিকান সালাদের এই রেসিপি যেমন সুস্বাদু, তেমনি এর রঙিন লেয়ারগুলো কাচের জারে দেখতেও অসাধারণ লাগে। মাত্র ৩০ মিনিটে তৈরি করা যায় সালাদটি। ইফতারের মেহমানদারিতে এটি হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
৩ ঘণ্টা আগে
দাম্পত্যজীবনের এক দীর্ঘ পথ পাড়ি দেওয়ার পর অনেক যুগল এমন একপর্যায়ে পৌঁছান, যখন তাঁদের সন্তানেরা বড় হয়ে পড়াশোনা বা কাজের প্রয়োজনে ঘর ছেড়ে চলে যায়। মনোবিজ্ঞানের ভাষায় এই সময়টাকে বলা হয় ‘এম্পটি নেস্ট’ বা খালি বাসা। গত কয়েক দশকে বিশ্বজুড়ে একটি বিশেষ প্রবণতা দেখা যাচ্ছে—সন্তানেরা...
১৭ ঘণ্টা আগে
ঝলমলে ও স্বাস্থ্যোজ্জ্বল চুলের জন্য আমরা সাধারণত বাজারের নামীদামি ব্র্যান্ডের শ্যাম্পুর ওপর নির্ভর করি। কিন্তু অধিকাংশ বাণিজ্যিক শ্যাম্পুতে থাকে সালফেট, প্যারাবেন ও কৃত্রিম সুগন্ধি, যা দীর্ঘ মেয়াদে চুলের প্রাকৃতিক তেল কেড়ে নিয়ে চুল রুক্ষ ও প্রাণহীন করে ফেলে।
১৯ ঘণ্টা আগে
