বুধবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৬
আমিনুল ইসলাম নাবিল
সফট ড্রিংকস/কোল্ড ড্রিংকস কিংবা রাস্তার ধারের অস্বাস্থ্যকর পানীয় পানে শরীরে বাঁধতে পারে নানা রোগবালাই। প্রচণ্ড গরমে তাই চাই স্বাস্থ্যকর পানীয়। এ ক্ষেত্রে টক দই, পানি ও লবণ দিয়ে খুব সহজে ঘরেই বানাতে পারেন স্বাস্থ্যকর মাঠা। মাঠাকে যদিও বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়। রেসিপিতেও আছে ভিন্নতা।
টক দই দিয়ে বানানো সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পানীয় মধ্যপ্রাচ্যে লাবান আর তুরস্কে আয়রান নামে পরিচিত। ভারতে রাজ্যভেদে এটির নামে ও রেসিপিতে আছে ভিন্নতা। ভারতে এটি মাঠা, ঘোল, বাটার মিল্ক, ছাঁচ, নীর মোর ইত্যাদি নামে পরিচিত।
আরব আমিরাত ভিত্তিক গালফ নিউজের এক প্রতিবেদনে বলা হয়, ভারতের অনেক শহরেই গ্রীষ্মকালে তাপমাত্রা ৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায়। এ সময়ে বাটার মিল্ক পানের প্রবণতা বাড়ে। বাটার মিল্ক হলো টক দইয়েরই একটি উপজাত। খরচ কম এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ায় শিক্ষার্থী, অফিসগামী মানুষ ও দিনমজুরেরাও এটি লুফে নেন। গরমের সময় নিয়মিত খাবারের পরিবর্তে অনেকে বাটার মিল্ক পান করে থাকেন।
তামিলনাড়ুর তিরুচিরাপল্লীতে গরমের সময় বাটার মিল্কের স্টল বসানো হয়, যাদের কেনার সামর্থ্য নেই, তাঁদের জন্য বিনা মূল্যে বিতরণের ব্যবস্থাও রাখা হয়। ২০০ মিলি বোতলের দাম গড়ে ১০ রুপি থেকে ১০০ রুপি। মোদ্দাকথা, ধনী–গরিব নির্বিশেষে গ্রীষ্মের স্বাস্থ্যকর পানীয় হিসেবে এটি জনপ্রিয়।
উত্তর ভারতে টক দই দিয়ে বানানো পানীয় ছাঁচ এবং দক্ষিণ ভারতে নীর মোর নামে পরিচিত। পূর্ব ভারতে এটিই আবার মাঠা নামে পরিচিত।
বাড়তি স্বাদ আনতে নীর মোর রেসিপিতে কারিপাতা, সরিষার বীজ ও আদা ব্যবহার করা হয়। আর মাঠাকে মসলাদার করতে টক দই, পানি ও লবণের সঙ্গে বিট লবণ (ঐচ্ছিক) ও জিরা গুঁড়া (ঐচ্ছিক) যুক্ত করা হয়। ছাঁচ তৈরিতে ঝাল স্বাদের জন্য কাঁচা মরিচের ব্যবহারও করা হয়ে থাকে।
দুবাইভিত্তিক পুষ্টিবিদ শিল্পা মান্দাদা গালফ নিউজকে বলেন, বাটার মিল্ক পান করার অনেকগুলো উপকারিতার মধ্যে একটি হলো—এটি অসুস্থতা থেকে দূরে রাখে। কারণ এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ। অন্ত্রে বেড়ে ওঠা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।
শিল্পা মান্দাদা আরও বলেন, জনপ্রিয় নোনতা এই পানীয় পিএইচ (অম্লতা ও ক্ষারীয়) ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি পাকস্থলী ঠান্ডা রেখে হজমে সহায়তা করে এবং ভিটামিন ও পুষ্টি সংশ্লেষ করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যারা ওজন কমানোর কথা ভাবছেন, তাঁদের জন্য এই পানীয় বেশ উপকারী। প্রোটিনে ভরপুর এই পানীয়তে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে।
মজার বিষয় হচ্ছে, মাঠা/ঘোল/বাটার মিল্ক/ছাঁচ/নীর মোর/লাবান/আয়রান এসব নামের পাশাপাশি টক দইয়ের রেসিপিতে তৈরি পানীয় মুম্বাইয়ের বিখ্যাত বি ভগত তারাচান্দ রেস্টুরেন্টে বিক্রি হচ্ছে ‘কচ্ছি বিয়ার’ নামে। টক দই, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে তৈরি এই পানীয়ের একটি বোতলের দাম রাখা হয় ১১৫ রুপি।
টক দইয়ের রেসিপিতে তৈরি পানীয়ের নাম কেন কচ্ছি বিয়ার রাখা হলো—এর কারণ হিসেবে বি ভগত তারাচান্দ রেস্টুরেন্ট কর্তৃপক্ষ গালফ নিউজকে বলে, ‘এটি মূলত ছাঁচ। তবে এটি কচ্ছি বিয়ার নামে পরিচিত। কেননা আমরা এটি বিয়ারের বোতলে পরিবেশন করে থাকি এবং আমাদের বেশির ভাগ কাস্টমার কচ্ছি (গুজরাটের কচ্ছ জেলার বাসিন্দা)। তাঁরাই এটির নামকরণ করেছেন।’
ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন মসলাদার বাটার মিল্ক—
(দুজনের জন্য)
উপকরণ—
* টক দই—আধা কাপ
* ঠান্ডা পানি—আধা কাপ
* বরফের টুকরা
* ৪–৫টি পুদিনা/ধনে পাতা
* ১ / ৪ চা চামচ কালো গোলমরিচ
* ১ / ৪ চা চামচ লবণ
প্রণালি—
বরফ টুকরা ছাড়া বাকি সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর গ্লাসে ঢেলে বরফের টুকরা যোগ করুন। ব্যস, হয়ে গেল ঠান্ডা ঠান্ডা বাটার মিল্ক।
আরও পড়ুন—
সফট ড্রিংকস/কোল্ড ড্রিংকস কিংবা রাস্তার ধারের অস্বাস্থ্যকর পানীয় পানে শরীরে বাঁধতে পারে নানা রোগবালাই। প্রচণ্ড গরমে তাই চাই স্বাস্থ্যকর পানীয়। এ ক্ষেত্রে টক দই, পানি ও লবণ দিয়ে খুব সহজে ঘরেই বানাতে পারেন স্বাস্থ্যকর মাঠা। মাঠাকে যদিও বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়। রেসিপিতেও আছে ভিন্নতা।
টক দই দিয়ে বানানো সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পানীয় মধ্যপ্রাচ্যে লাবান আর তুরস্কে আয়রান নামে পরিচিত। ভারতে রাজ্যভেদে এটির নামে ও রেসিপিতে আছে ভিন্নতা। ভারতে এটি মাঠা, ঘোল, বাটার মিল্ক, ছাঁচ, নীর মোর ইত্যাদি নামে পরিচিত।
আরব আমিরাত ভিত্তিক গালফ নিউজের এক প্রতিবেদনে বলা হয়, ভারতের অনেক শহরেই গ্রীষ্মকালে তাপমাত্রা ৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায়। এ সময়ে বাটার মিল্ক পানের প্রবণতা বাড়ে। বাটার মিল্ক হলো টক দইয়েরই একটি উপজাত। খরচ কম এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ায় শিক্ষার্থী, অফিসগামী মানুষ ও দিনমজুরেরাও এটি লুফে নেন। গরমের সময় নিয়মিত খাবারের পরিবর্তে অনেকে বাটার মিল্ক পান করে থাকেন।
তামিলনাড়ুর তিরুচিরাপল্লীতে গরমের সময় বাটার মিল্কের স্টল বসানো হয়, যাদের কেনার সামর্থ্য নেই, তাঁদের জন্য বিনা মূল্যে বিতরণের ব্যবস্থাও রাখা হয়। ২০০ মিলি বোতলের দাম গড়ে ১০ রুপি থেকে ১০০ রুপি। মোদ্দাকথা, ধনী–গরিব নির্বিশেষে গ্রীষ্মের স্বাস্থ্যকর পানীয় হিসেবে এটি জনপ্রিয়।
উত্তর ভারতে টক দই দিয়ে বানানো পানীয় ছাঁচ এবং দক্ষিণ ভারতে নীর মোর নামে পরিচিত। পূর্ব ভারতে এটিই আবার মাঠা নামে পরিচিত।
বাড়তি স্বাদ আনতে নীর মোর রেসিপিতে কারিপাতা, সরিষার বীজ ও আদা ব্যবহার করা হয়। আর মাঠাকে মসলাদার করতে টক দই, পানি ও লবণের সঙ্গে বিট লবণ (ঐচ্ছিক) ও জিরা গুঁড়া (ঐচ্ছিক) যুক্ত করা হয়। ছাঁচ তৈরিতে ঝাল স্বাদের জন্য কাঁচা মরিচের ব্যবহারও করা হয়ে থাকে।
দুবাইভিত্তিক পুষ্টিবিদ শিল্পা মান্দাদা গালফ নিউজকে বলেন, বাটার মিল্ক পান করার অনেকগুলো উপকারিতার মধ্যে একটি হলো—এটি অসুস্থতা থেকে দূরে রাখে। কারণ এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ। অন্ত্রে বেড়ে ওঠা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।
শিল্পা মান্দাদা আরও বলেন, জনপ্রিয় নোনতা এই পানীয় পিএইচ (অম্লতা ও ক্ষারীয়) ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি পাকস্থলী ঠান্ডা রেখে হজমে সহায়তা করে এবং ভিটামিন ও পুষ্টি সংশ্লেষ করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যারা ওজন কমানোর কথা ভাবছেন, তাঁদের জন্য এই পানীয় বেশ উপকারী। প্রোটিনে ভরপুর এই পানীয়তে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে।
মজার বিষয় হচ্ছে, মাঠা/ঘোল/বাটার মিল্ক/ছাঁচ/নীর মোর/লাবান/আয়রান এসব নামের পাশাপাশি টক দইয়ের রেসিপিতে তৈরি পানীয় মুম্বাইয়ের বিখ্যাত বি ভগত তারাচান্দ রেস্টুরেন্টে বিক্রি হচ্ছে ‘কচ্ছি বিয়ার’ নামে। টক দই, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে তৈরি এই পানীয়ের একটি বোতলের দাম রাখা হয় ১১৫ রুপি।
টক দইয়ের রেসিপিতে তৈরি পানীয়ের নাম কেন কচ্ছি বিয়ার রাখা হলো—এর কারণ হিসেবে বি ভগত তারাচান্দ রেস্টুরেন্ট কর্তৃপক্ষ গালফ নিউজকে বলে, ‘এটি মূলত ছাঁচ। তবে এটি কচ্ছি বিয়ার নামে পরিচিত। কেননা আমরা এটি বিয়ারের বোতলে পরিবেশন করে থাকি এবং আমাদের বেশির ভাগ কাস্টমার কচ্ছি (গুজরাটের কচ্ছ জেলার বাসিন্দা)। তাঁরাই এটির নামকরণ করেছেন।’
ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন মসলাদার বাটার মিল্ক—
(দুজনের জন্য)
উপকরণ—
* টক দই—আধা কাপ
* ঠান্ডা পানি—আধা কাপ
* বরফের টুকরা
* ৪–৫টি পুদিনা/ধনে পাতা
* ১ / ৪ চা চামচ কালো গোলমরিচ
* ১ / ৪ চা চামচ লবণ
প্রণালি—
বরফ টুকরা ছাড়া বাকি সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর গ্লাসে ঢেলে বরফের টুকরা যোগ করুন। ব্যস, হয়ে গেল ঠান্ডা ঠান্ডা বাটার মিল্ক।
আরও পড়ুন—
হাঁটা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটা জানতে কোনো চিকিৎসকের পরামর্শের দরকার হয় না। একজন মানুষ হাঁটলে শুধু যে তাঁর মন ভালো থাকে, তা নয়; এতে মানুষ মানসিকভাবেও সুস্থ থাকে। ২০ জানুয়ারি ছিল টেক আ ওয়াক আউটডোরস ডে বা বাইরে হাঁটাহাঁটি করার দিন। যান্ত্রিক জীবনের ব্যস্ততা আর চারদেয়ালের বন্দিদশা কাটিয়ে এক...
৯ মিনিট আগে
আপনি কি প্রায়ই অন্য়ের সঙ্গে নিজের তুলনা করেন? বন্ধু, সহকর্মী বা অন্য কারও সঙ্গে হরহামেশা নিজের হাল মেলান? তাহলে দিনটি আপনার জন্যই। আজ আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতা দিবস। তুলনা বা প্রতিযোগিতা করার পরিবর্তে, নিজের প্রতি ভালোবাসা দেখানো এবং নিজের বিশেষ গুণাবলিকে গ্রহণ করার মাধ্য়মে সুন্দর জীবন গড়ে তোলার...
১২ ঘণ্টা আগে
ঠিকভাবে ঘরের লাইটিং করা শুধু বিদ্যুতের বিল কমানোর জন্য নয়; বরং এটি ঘরের সৌন্দর্য বাড়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। কিন্তু অনেক সময় ছোট ছোট ভুলে ঘরের আলোর কারণে চোখে চাপ পড়ে, ছায়া তৈরি হয় বা পুরো রুমই অন্ধকার মনে হয়। এসব দূরে রাখতে যে ১০টি কাজ করবেন, সেগুলো হলো...
১৪ ঘণ্টা আগে
বৈবাহিক সম্পর্ক সাধারণত হঠাৎ খারাপ হয়ে যায় না। দায়িত্ব, যোগাযোগ ও ব্যক্তিগত ছোট ছোট অমিল ধীরে ধীরে জমে বড় ফাটল তৈরি করে। এমনটাই মনে করেন চীনের ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটি হাসপাতালের মনোবিজ্ঞানী লুয়ো মিংজিন। তিনি ‘লাইফ নেভার এন্ডস’ বইয়ে লিখেছেন, ‘অনেক আধুনিক দম্পতি একই ছাদের নিচে থেকেও গভীর একাকিত্বে...
১৬ ঘণ্টা আগে
