নরম পুডিং

উপকরণ
ডিম, চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স, ডেকরেশনের জন্য বাদাম ও কিশমিশ। 

প্রণালি
প্যানে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করে নিন। কুসুম ছাড়া ৩টি ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে নিয়ে বিটার দিয়ে বিট করে ফোম করে নিন। ফোমটা যদি বিটার থেকে না পড়ে বা বাটি উল্টে দিলেও না পড়ে, তাহলে বুঝবেন হয়ে গেছে। এবার ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ আইসিং সুগার দিন। এর চিনি ব্লেন্ড করে বা পাটায় পিষে নিলেই হবে। চিনি একবারে ফোমে না দিয়ে ২-৩ বারে অল্প অল্প করে যোগ করতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ক্যারামেলের ওপর ফোম দিয়ে দিন। লক্ষ রাখতে হবে, পাত্রের কোনো স্থান যেন ফাঁকা না থাকে।

এখন একটি বড় প্যানে স্টিলের স্ট্যান্ড দিয়ে পানি দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, স্ট্যান্ড যাতে ডুবে না যায়। এরপর ফোমসহ পাত্রটি স্ট্যান্ডের ওপর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার প্যানের ঢাকনাও দিতে হবে। মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন ২০ মিনিট। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে আরও ঠান্ডা করতে হবে।
পুডিং ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে চারপাশ ছাড়িয়ে নিয়ে পরিবেশন পাত্রে রেখে কিশমিশ ও পেস্তাবাদাম দিয়ে পুডিং সাজিয়ে নিন।