সোমবার, ১৯ জানুয়ারি ২০২৬
আফসানা মিমি
উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, তেল সামান্য।
পুর তৈরিতে
চিকেন কিমা ১ কাপ, মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গ্রেভি তৈরিতে
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, লেবুর রস আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচকুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখুন।
ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলায় ভাগ করুন। এবার রুটি বেলে নিন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
রাইস কুকার অথবা হাঁড়িতে ১ কাপ পানি নিয়ে ১ মিনিট গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার গ্রেভি তৈরির জন্য ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে নেড়ে মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে, স্টিম করা মোমোগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, তেল সামান্য।
পুর তৈরিতে
চিকেন কিমা ১ কাপ, মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গ্রেভি তৈরিতে
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, লেবুর রস আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচকুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখুন।
ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলায় ভাগ করুন। এবার রুটি বেলে নিন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
রাইস কুকার অথবা হাঁড়িতে ১ কাপ পানি নিয়ে ১ মিনিট গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার গ্রেভি তৈরির জন্য ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে নেড়ে মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে, স্টিম করা মোমোগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
কৈশোর পেরিয়ে তারুণ্যে পা রাখা এক অদ্ভুত সুন্দর সময়। এ নিয়ে কত কবিতা, কত গান! তবে এই পরিবর্তনটাও জীবনের ‘একটু ভুল’ হয়ে যাওয়ার সময়। কৈশোরের গণ্ডি পেরিয়ে তারুণ্যে পা রাখার সময়টিতে ছেলেমেয়েদের জীবনে শারীরিক ও মানসিক অনেক পরিবর্তন আসে। এ সময়েই তারা ডেটিং বা রোমান্টিক সম্পর্কের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠে...
১ ঘণ্টা আগে
বেশি ভ্রমণ করা দেশের তালিকায় তৃতীয় অবস্থানে রয়েছে যুক্তরাষ্ট্র। পুরো দেশটিকে পর্যটকদের জন্য বিভিন্নভাবে সাজিয়েছে সে দেশের সরকার। কিন্তু গত বছর থেকে রাজনৈতিক অবস্থা এবং বর্তমান সরকারের কর-সংক্রান্ত বিভিন্ন সিদ্ধান্তের কারণে জনপ্রিয়তা হারানো শুরু করেছে যুক্তরাষ্ট্রে ভ্রমণের বিষয়টি...
৩ ঘণ্টা আগে
সামনেই বসন্ত। আর আপনি? ৪০টি বসন্ত পার করে এসেছেন। এখন আপনার মধ্য়ে তরুণীসুলভ ভাব নেই, দারুণ কিছুতেও খুব নিয়ন্ত্রিত আবেগ দেখান। স্বাধীন, আত্মবিশ্বাসী ও জীবনকে নিয়ন্ত্রণে রাখার দুনিয়ায় আপনাকে স্বাগতম।
৫ ঘণ্টা আগে
বাজারে ও ফলের দোকানে পাওয়া যায় শাকালু। এটি সবজি না ফল, তা নিয়ে অনেকের মধ্যে দ্বিধা আছে। কিন্তু যে বিষয়ে দ্বিধা নেই তা হলো, এটি রান্না করে খাওয়া যায়। আবার সালাদ হিসেবেও খাওয়া যায়। আপনাদের জন্য শাকালু দিয়ে তৈরি দুই রকমের সালাদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা...
৫ ঘণ্টা আগে
