মেজবানি মাংসের সুঘ্রাণ

চট্টগ্রাম নগরের ডবলমুরিং থানাধীন চৌমুহনী মোড় এলাকার পীরবাড়ি। বাড়ির সামনে তাঁবু টাঙিয়ে বসানো হয়েছে বেশ কয়েকটি অস্থায়ী দোকান। এসব দোকানের সামনের দিকে রাখা টেবিল। পেছনে লাল কাপড়ে মোড়ানো হাঁড়ি। সেসব হাঁড়ির ঢাকনা খুলতেই মাংসের সুঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ছে চারপাশে। আর সেই ঘ্রাণ আকর্ষণ করছে ক্রেতাদের। মাংস নিতে ক্রেতাদের সারি লম্বা হচ্ছে।

প্রতিবছর পবিত্র রমজান মাসে পীরবাড়ির সামনে এ চিত্র দেখা যায়। ২৫ বছর ধরে এখানে চলে আসছে রান্না করা মাংস বিক্রি।

তবে একটি জায়গায় স্বতন্ত্র এসব দোকান। সেই ইতিহাসের সঙ্গে জড়িয়ে আছেন পীরবাড়ির সদস্যরা।

পারিবারিক ‘ঐতিহ্য’ হিসেবে রমজান মাসে গরুর মাংস কেটে বিক্রি করতেন পীরবাড়ির সদস্যরা। ১৯৯৮ সালের জুলাইয়ে পীরবাড়ির ইলিয়াস, ইদ্রিস, আজিজ ও কুতুব উদ্দিন গরুর মাংস কেটে বিক্রির জন্য দুটি গরু কেনেন। কুতুব উদ্দিনের ভাষ্যমতে, ‘একটি গরু কেটে বিক্রি শেষে পরদিন আরেকটি গরু জবাই করা হয়। এ সময় অনেক মাংস রয়ে গিয়েছিল। ২০ কেজির মতো। মুরব্বিরা পরামর্শ দেন এগুলো দিয়ে মেজবানির মাংস রান্নার জন্য। পরে তাঁদের পরামর্শে রান্না করে মেজবানির মাংস বিক্রি করা শুরু করি। কাস্টমারদের প্রচুর চাহিদা থাকায় এটি একধরনের রেওয়াজ হয়ে যায়।’

সেই থেকে এই মাংসের নাম ‘মেজবানি মাংস’। স্থানীয়রা জানান, শুধু রমজান মাসেই এলাকাটিতে এভাবে মেজবানি মাংস বিক্রি করা হয়। মাংসের সঙ্গে বিক্রি হয় চনার ডালও। ১৯৯৮ সালে মাংস রান্না করেছিলেন বাবুর্চি খালেক। আজও তাঁর রান্না মেজবানি মাংস বিক্রি করা হয়।

বিক্রেতারা সবাই নিজেকে পীর বংশের সদস্য বলে দাবি করেন। আলিফ মাহমুদ নামের এক বিক্রেতা জানান, প্রতিদিন সব দোকান মিলে অন্তত ৫ মণ মেজবানি মাংস রান্না করা হয়। আরেক বিক্রেতা আবরার ফাহিম জানান, প্রতি কেজি মেজবানি মাংস ৯০০ টাকা ও চনার ডাল ২৫০ টাকায় বিক্রি করা হচ্ছে। ঢাকাসহ বিভিন্ন জায়গায় সরবরাহও করা হয়।

মাংস কিনতে আসা চাকরিজীবী শাহরিয়ার হাসান বলেন, ‘৭ বছর ধরে এখান থেকে মাংস কিনে নিয়ে খাচ্ছি। এখানকার মাংসের ঝোল ও  সুঘ্রাণ আমার খুব পছন্দ।’