নীলু ইসলাম

একটি মাঝারি আকারের মুরগি, ৮ থেকে ১০টি ছোট আলু, দুই চা–চামচ আস্ত জিরা, দুই চা–চামচ আস্ত ধনে, এক চা–চামচ গোল মরিচ, ৪ থেকে ৫টি আস্ত শুকনো মরিচ, দুই ইঞ্চি আদা, দুটি রসুন, চারটি এলাচি, দুই টুকরা দারুচিনি, দুটি তেজপাতা...

পারমিজানা শব্দটি শুনেই মনে হচ্ছে না এটি বিদেশি? আসলেই শব্দটি বিদেশি। পারমিজানা নামের এ খাবারটি মূলত ইতালিয়ান। তবে পারমা, সিসিলি নাকি ক্যাম্পানিয়া—ইতালির এ তিনটি জায়গার কোথায় এর জন্ম, সে বিষয়ে নিশ্চিতভাবে কিছু বলা যায় না।

স্যামন বিদেশি মাছ। ঢাকার বাজারে কখনো কখনো স্যামন পাওয়া যায়। বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায় স্যামন মাছ। স্যামন মাছ ভাজার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন

একটি মুরগি ছোট করে টুকরো করা, এক কাপ ধনেপাতা কুচি, আট দশটি পুদিনা পাতা, সাত আটটি কাঁচামরিচ (ঝাল খেলে আরও বেশি), দুটো রসুন, দেড় ইঞ্চি আদা। মুরগি ছাড়া ওপরের উপকরণগুলো ব্লেন্ড করতে হবে। দুই টেবিল চামচ দই, এক চা চামচ লেবুর রস, কোয়াটার চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

মিডিল ইস্টার্ন বা পশ্চিম এশিয়া অঞ্চলের হামাস নামের এই খাবারের রেসিপি বেশ সহজ। সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে যায়। কিন্তু এর ইতিহাস বেশ প্রাচীন আর জটিল। কেমন জটিল? ইসরায়েল আর লেবানন এই একটি খাবারের ভৌগোলিক সত্ত্ব বা জিআই প্যাটার্ন পেতে উঠে পড়ে লেগেছে। এবার বুঝতেই পারছেন কেন আর কতটা জটিল হামাস নামের এ

উপকরণ লইট্টা শুঁটকি ১০টি, শিম ২০-২৫টি, বেগুন মাঝারি আকারের ২টি, আলু মাঝারি আকারের ৩-৪টি, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি বা স্বাদমতো, রসুন ৭-৮টি, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ এক ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।

চিংড়ি ১ কেজি, কুচি কুচি করে কেটে নেওয়া পেঁয়াজ কলি ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টি বা স্বাদমতো, হলুদ ১ চা-চামচ, লাল মরিচ আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।