চিকেন হারিয়ালি কাবাব

উপকরণ
পাতলা করে কাটা চিকেন ব্রেস্ট ৫০০ গ্রাম, ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনাপাতা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, কাজুবাদাম ৮-১০টি, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা, পাতিলেবুর রস এবং ধনে ও জিরাগুঁড়া আধা টেবিল চামচ করে, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি বা মাখন পরিমাণমতো, কাঠকয়লা ছোট এক টুকরা, কাবাব করার জন্য পানি ভেজানো কাঠের স্টিক।

প্রণালি
চিকেন বাদে সব জিনিস একসঙ্গে মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে। তারপর চিকেন ধুয়ে ভালো করে মুছে ব্লেন্ড করা মসলা দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা। আরও বেশি সময় মেরিনেট করে রাখা যেতে পারে ফ্রিজের নরমালে। মেরিনেট করা কাবাবে দুই ফোঁটা সবুজ ফুড কালার ব্যবহার করা যেতে পারে। মেরিনেট করা পাতলা চিকেনের টুকরাগুলো ভাঁজ করে একেকটা স্টিকে পাঁচ-ছয়টা গেঁথে নিন। এবার প্যানে হালকা তেল বা ঘি কিংবা মাখন ব্রাশ করে অল্প আঁচে চিকেনগুলো এপিঠ-ওপিঠ সেঁকে নিন। দুই মিনিট পর উল্টেপাল্টে দিন। পুরোপুরি রান্না হতে মিনিট পনেরো লাগবে। এ

বার একটি পাত্রে স্টিকগুলো সাজিয়ে তার মধ্যে একটি ছোট স্টিলের বাটি রাখুন। তাতে এক টুকরা চারকোল ভালোভাবে পুড়িয়ে রেখে এক চামচ ঘি বা মাখন দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিন। তাতে কাবাবে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। এবার পছন্দের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।