অভিনা খান অর্থী

মাছ ভালোভাবে ধুয়ে আড়াআড়ি দাগ কেটে নিন, যাতে মাছের ভেতর লবণ ও মসলা ঢোকে। এরপর সব মসলা ও লেবুর রস দিয়ে মাছটি মেখে ডিপ ফ্রিজে রাখুন সারা রাত। ভাজার আগে বের করে স্বাভাবিক করে নিন। বেসন ও কর্ন ফ্লাওয়ার একত্রে মিশিয়ে মাছটি মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

মেজবান বৃহত্তর চট্টগ্রাম জেলার অনুষ্ঠান। চট্টগ্রামের ভাষায় একে ‘মেজ্জান’ বলা হয়। মেজবানে গরুর মাংস, হাড়, চর্বি, কলিজা, মগজ—সব একসঙ্গে মিশিয়ে রান্না করা হয়। রান্নার এই ধরনই মেজবানি মাংসের বৈশিষ্ট্য।

মাঝারি আকারের সেদ্ধ মিষ্টি আলু ৪টি, ময়দা ১/৪ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ, গুঁড়ো  দুধ ১/৪ কাপ, ঘি ১/২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চিমটি, চিনি ২ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচি ২টি, লেবুর রস সামান্য, তেল প্রয়োজনমতো।