সহজেই রাঁধুন চট্টগ্রামের মেজবানি মাংস

মেজবানি মাংস চট্টগ্রাম অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণত গরু মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এটি। এর বিভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায় চট্টগ্রাম এলাকায়। এই রেসিপিটি দিয়েছেন ওমাম’স-এর স্বত্বাধিকারী ওমাম রায়হান।

উপকরণ
গরুর মাংস এক কেজি, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, মেজবানি মসলা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, জিরা বাটা এক টেবিল চামচ, মিষ্টি জিরা বা মৌরি বাটা এক চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা আধা চামচ, নারকেল বাটা এক চা-চামচ, হাটহাজারির মিষ্টি মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, বাদাম বাটা আধা চা-চামচ, টমেটো কুচি দুই টেবিল চামচ, টক দই এক চা-চামচ, গোটা গরম মসলা এক টেবিল চামচ (দারুচিনি, এলাচি) তেজপাতা এক বা দুটি, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ তিন-চারটি, লবণ স্বাদমতো। 

প্রণালি 
একটি হাঁড়িতে পরিষ্কার করে কেটে রাখা গরুর মাংস নিয়ে তাতে তেলসহ সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২০ মিনিটের জন্য রাখে দিন। এরপর চুলায় প্রথমে উচ্চ তাপে ২০ মিনিট ভালোভাবে মাংস কষিয়ে নিন। কষানোর সময় পানি ব্যবহার করা যাবে না। ২০ মিনিট পর তেল ওপরে উঠে এলে তাতে ২৫০ মিলি লিটার বা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা চা-চামচ মেজবানি মসলা এবং তিনটি কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে দমে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।