পেঁয়াজ চমকে দিয়েছে আমাদের। হু হু করে বেড়েছে দাম। কোথাও কোথাও এখন কিছুটা কমতির দিকে হলেও দাম এখনো অনেক চড়া। এত দামে পেঁয়াজ কেনা মুশকিল, এদিকে বাঙালির রান্নায় স্বাদ-গন্ধ আনা ও রসনায় তৃপ্তির এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান পেঁয়াজ। স্বাভাবিকভাবেই তুলনামূলক কম দামে পাওয়া যায় পেঁয়াজের এমন বিকল্প খুঁজছে মানুষ। আর এ কাজেই সহায়তা করার চেষ্টা করেছি আমরা।
চিভস
পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে তাজা চিভস। দীর্ঘ সবুজ ডালপালার উদ্ভিদটির স্বাদ-গন্ধ বা ঝাঁজ খুব কড়া নয়। সাধারণত এটি খাবারের টেবিলে শোভাবর্ধক হলেও রান্নার উপাদান হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। এটি একটি আদর্শ বিকল্প হওয়ার বড় কারণ, বিশেষ করে তাজা চিভসের স্বাদ-গন্ধে পেঁয়াজের সঙ্গে বেশ মিল রয়েছে।
যেহেতু চিভসের গন্ধ মৃদু; এটি স্যুপ, আলু ভর্তা, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং ডিম ভাজায় যোগ করার জন্য আদর্শ। তাপ এদের সূক্ষ্ম গন্ধ নষ্ট করে, তাই রান্নার শেষ মুহূর্তে আপনার খাবারে চিভস যোগ করুন। সেরা স্বাদ পেতে ব্যবহারের আগে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
লিক
পেঁয়াজ, রসুন ও চিভস গোত্রীয় এই উদ্ভিদের নিজস্ব একটি স্বাদ আছে। অনেকটা পেঁয়াজের মতো, তবে আরেকটু মৃদু বলতে পারেন এর স্বাদ-গন্ধকে। কাঁচা অবস্থায় সবজিটি একটু মচমচে ধরনের এবং শক্ত হয়। লিকের ভোজ্য অংশগুলো হলো পাতার সাদা গোড়া (শিকড় এবং কাণ্ডের ওপরে), হালকা সবুজ অংশ এবং পাতার গাঢ় সবুজ অংশ। সালাদ ও স্যুপ প্রস্তুত করতে লিক ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি কোনো কিছু ভাজা, সিদ্ধ এমনকি তরকারির সঙ্গেও লিক ব্যবহার করতে পারেন।
শ্যালট
শ্যালটকে ছোট একধরনের পেঁয়াজই বলতে পারেন। তবে সাধারণ পেঁয়াজ একক কন্দ হিসেবে বেড়ে উঠলেও শ্যালট রসুনের মতো গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায় । এগুলো সাধারণ পেঁয়াজের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি এবং গন্ধ আরও সূক্ষ্ম। কাঁচা খেতেও ভালো লাগে। বিভিন্ন খাবার রান্নায়ই যোগ করা যেতে পারে শ্যালট।
পেঁয়াজ পাতা
কাটার পর অবশ্য পেঁয়াজপাতা বা গ্রিন অনিয়ন এবং লিককে অনেকটা একই রকম লাগে। কিন্তু এদের গঠনে পার্থক্য আছে। কাঁচা অবস্থায় লিক একটু মচমচে ধরনের এবং শক্ত হলে পেঁয়াজ পাতা একটু পিচ্ছিল। রান্না করার পরে আরও পিচ্ছিল হয়ে যায়। এরা লিক থেকে অনেক ছোট।
শুকনো পেঁয়াজের টুকরো
শুকনো পেঁয়াজের ঝাঁজ তাজা পেঁয়াজ থেকে তীব্র। তাই এটি পরিমাণে কম ব্যবহার করতে হবে। এক টেবিল চামচ শুকনো পেঁয়াজ একটি ছোট তাজা পেঁয়াজের কাজ করবে।
সূত্র: দ্য ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস
