শিবগঞ্জের আদি চমচম

যেকোনো শুভসংবাদ বা কাজের অবিচ্ছেদ্য অংশ মিষ্টি। আর সেই মিষ্টি যদি আদি বা বিখ্যাত হয়, তাহলে তো কথাই নেই। অবিভক্ত ভারতের মালদহ জেলার একটি থানা ছিল শিবগঞ্জ। সে সময় এই অঞ্চলে ছিল অনেক ময়রার বসবাস। দেশভাগের পর অনেকে মালদহে চলে গেলেও বেশ কিছু পরিবার থেকে যায় শিবগঞ্জে। তারা এখনো মিষ্টি তৈরির পেশা ধরে রেখেছে। শিবগঞ্জের ঐতিহ্যবাহী এ চমচম পাওয়া যায় কেবল শিবগঞ্জ পৌর শহরের তিনটি দোকানে।

বর্তমানে চাঁপাইনবাবগঞ্জ শহরের বেশ কিছু দোকান অর্ডার দিয়ে কিনে এনে বিক্রি করছে জনপ্রিয়তার কারণে।

জানা যায়, ১৮৫৮ সালের দিকে শিবগঞ্জ বাজারে আদি চমচম তৈরি করেন নরেন্দ্র কুমার সরকার। তাঁর মিষ্টির খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে সোনামসজিদ, কানসাটসহ তৎকালীন মহকুমা শহর চাঁপাইনবাবগঞ্জে। নরেন্দ্র কুমারের মৃত্যুর পর এ ব্যবসার হাল ধরেন তাঁর দুই ছেলে তাবল সরকার ও ইন্দ্রভূষণ সরকার। বর্তমানে তিন পুরুষের আদি চমচমের ব্যবসার এক অংশ চালাচ্ছেন ইন্দ্রভূষণ সরকার। তিনি ছাড়াও তাবল সরকারের ছেলে অরুণ কুমার সরকার ও ইন্দ্রভূষণের অপর ভাই বিজয় কুমার সরকারের ছেলে রিপন কুমার সরকার। শিবগঞ্জ বাজারে সরকার পরিবারের পাশাপাশি তিনটি চমচমের দোকান—আদি চমচম, আসল আদি চমচম ও নিউ আদি চমচম।

রিপন কুমার সরকার জানান, যে কেউ ইচ্ছা করলেই আদি চমচম তৈরি করতে পারে না। এ চমচম তৈরির সঙ্গে এই অঞ্চলের আবহাওয়া ও পানির বিশেষ বৈশিষ্ট্য জড়িত রয়েছে।

শিবগঞ্জের আসল আদি চমচম নামের দোকানটিতে যেতেই চোখে পড়ল মিষ্টি রাখার শোকেস। থরে থরে সাজানো চমচমসহ বেশ কিছু মিষ্টি। ভেতরে প্রায় প্রতিটি চেয়ারে গ্রাহক বসে মিষ্টি খাচ্ছেন। চারদিকে তাকিয়ে চলে গেলাম দোকানের পেছনে মিষ্টি তৈরির কারখানায়। একজন কারিগর ঘুরিয়ে দেখালেন কীভাবে মিষ্টি তৈরি হয়। সবকিছু দেখে বেরিয়ে আসার মুহূর্তে তিনি বললেন, ‘আরেকটা মিষ্টি আছে দেখে যান।’ তিনি বড় একটি পাতিল বের করলেন। তাতে শিরায় ডোবানো এক কেজি ওজনের মস্ত বড় আদি চমচম। জানা গেল, এর চেয়েও বড় চমচম অর্ডার দিলে বানিয়ে দেন তাঁরা।