মিম লস্কর পিংকী

দেড় কাপ ময়দা, বেকিং সোডা ও লবণ ভালোভাবে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ঘি দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ঝুরঝুরে করে নিয়ে তাতে টক দই যোগ করে খামির তৈরি করে নিন। খামির খুব আলতোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে যেন মসৃণ না হয়। খামির তৈরি হলে ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে আধা ঘণ্টা রেস্টে রাখুন। এরপর খামির চেপে চেপে পাঁচ থেকে ছয় বার ভাঁজ করে ন

প্রথমে ছানার বড় দলাগুলো ভেঙে ঝুরঝুরে দানাদার করে নিন। মিষ্টির মতো মসৃণ করবেন না।চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে প্রথমে ঘি দিন। ঘি গরম হলে গাজরকুচিগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত গাজর থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে না যায়।

মসুর ডাল ১ কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ২-৩টি, লবণ পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ভাজা জিরার গুঁড়ো, আদাবাটা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ করে, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি পছন্দমতো।

জলপাই ১ কেজি, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুনের কোয়া ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২৫০ মিলি, চিনি আধা কাপ, সাদা ভিনেগার আধা কাপ। 

জলপাই ১ কেজি, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুনের কোয়া ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২৫০ মিলি, চিনি আধা কাপ, সাদা ভিনেগার আধা কাপ।