শুক্রবার, ১৬ জানুয়ারি ২০২৬
নাদিয়া নাতাশা
গরুর মাংস ছাড়া ঈদের খাওয়াদাওয়া ঠিক জমে না। আর নতুন রেসিপি তৈরির অন্যতম সেরা সময় ঈদ। যাঁরা ভাবছেন, এই ঈদে খাবার টেবিলে গরুর মাংসের নতুন কোনো রেসিপি তৈরি করে সবাইকে চমকে দেবেন, তাঁদের জন্য ‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা দিয়েছেন দুটি রেসিপি ও ছবি।
দইয়ে মাখা গরুর মাংস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদগুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশারকুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
মোগলাই বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, কাজু ১৫ থেকে ২০টি, কোরানো নারকেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং পুদিনাপাতার পেস্ট, লেবুর রস ও পানি ২ টেবিল চামচ করে, টক দই আধা কাপ, কুকিং ক্রিম ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে আদা, রসুন, হলুদ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার কাজুবাদাম, নারকেল বাটা, টক দই, ক্রিম, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর রস ব্লেন্ড করে নিন। প্যানে তেল নিন ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ। তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে মাংস একটু ভেজে গ্রেভিটা দিয়ে দিন। তাতে ধনেগুঁড়া, গরমমসলা, জিরাগুঁড়া দিয়ে দিন। প্রয়োজনে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। ওপরে ক্রিম ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মোগলাই বিফ কারি পোলাও, পরোটা কিংবা লুচির সঙ্গে দারুণ জমে যাবে।
গরুর মাংস ছাড়া ঈদের খাওয়াদাওয়া ঠিক জমে না। আর নতুন রেসিপি তৈরির অন্যতম সেরা সময় ঈদ। যাঁরা ভাবছেন, এই ঈদে খাবার টেবিলে গরুর মাংসের নতুন কোনো রেসিপি তৈরি করে সবাইকে চমকে দেবেন, তাঁদের জন্য ‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা দিয়েছেন দুটি রেসিপি ও ছবি।
দইয়ে মাখা গরুর মাংস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদগুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশারকুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
মোগলাই বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, কাজু ১৫ থেকে ২০টি, কোরানো নারকেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং পুদিনাপাতার পেস্ট, লেবুর রস ও পানি ২ টেবিল চামচ করে, টক দই আধা কাপ, কুকিং ক্রিম ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে আদা, রসুন, হলুদ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার কাজুবাদাম, নারকেল বাটা, টক দই, ক্রিম, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর রস ব্লেন্ড করে নিন। প্যানে তেল নিন ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ। তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে মাংস একটু ভেজে গ্রেভিটা দিয়ে দিন। তাতে ধনেগুঁড়া, গরমমসলা, জিরাগুঁড়া দিয়ে দিন। প্রয়োজনে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। ওপরে ক্রিম ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মোগলাই বিফ কারি পোলাও, পরোটা কিংবা লুচির সঙ্গে দারুণ জমে যাবে।
প্রতিদিনের নানামুখী চাপ শরীরের পাশাপাশি মনের ওপরও প্রভাব ফেলে। এসব চাপ থেকে শরীর ও মনকে রেহাই দিতে আধা ঘণ্টা কুসুম গরম পানিতে গোসল করার পরামর্শ দেন অনেকে। এই গরম পানিতে আরামদায়ক গোসল সারা দিনের চাপ এবং উত্তেজনাকে একটু হলেও হালকা করে। চলতি ট্রেন্ডে কেবল কুসুম গরম পানিই নয়, সে পানিতে লবণ যোগ করার...
৯ ঘণ্টা আগে
২০২৫ সালের শেষে ‘ভোগ’ জানিয়েছিল, বয়ফ্রেন্ডরা আর ট্রেন্ডি নয়। তাহলে ২০২৬ সালে ট্রেন্ড কী? অতীতের দিকে তাকালে যেমন নির্দিষ্ট কিছু ফ্যাশন বা খাবার দেখে সেই সময়কালকে চেনা যেত। ২০২৬ সালও তার ব্যতিক্রম হবে না। তবে এই বছরের মূলমন্ত্র হলো—সবকিছুকে সহজ ও স্বাচ্ছন্দ্যময় করে তোলা। বড় ইভেন্ট বা উচ্চ...
১৫ ঘণ্টা আগে
১৯৯৮ সালে ইংল্যান্ডের ইস্ট ইয়র্কশায়ারের হাল শহর থেকে যাত্রা শুরু করেছিলেন বুশবি। তখন বয়স ছিল ২৯। আজ বয়স ৫৬। প্রায় ২৭ বছর তিনি হেঁটে চলেছেন। পাড়ি দিয়েছেন ২৫টি দেশের প্রায় ৫৮ হাজার কিলোমিটার পথ। এই অভিযানের নাম তিনি দিয়েছিলেন গোলিয়াথ অভিযান। যেখানে একমাত্র শর্ত ছিল, কোনো মোটরচালিত যান ব্যবহার করা...
১৭ ঘণ্টা আগে
কোনো এক হিজলের বনে মুগ্ধ হয়েছিলেন জীবনানন্দ দাশ। লিখেছিলেন কবিতার এই লাইন। এমনই এক ঘুঘু-ডাকা হিজলের বন দাঁড়িয়ে আছে হাকালুকি হাওরের বুকে। ভাই-বন্ধুরা মিলে শীতের রাতে আড্ডা দিতে দিতে ঠিক হলো, সবাই মিলে হিজল বন দেখতে যাব। এর নৈসর্গিক রূপ উপভোগ করতে হলে যেতে হবে ভোরেই।
২১ ঘণ্টা আগে
