সেলিনা আনোয়ার

ঈদের আয়োজনে একটু কাবাব না হলে কি চলে? অনেকে অবশ্য কাবাব তৈরির হ্যাপার কথা ভেবে একটু পিছু হটেন। তাদের জন্যও আছে সহজ পথ। আসুন জেনে নেওয়া যাক এমনই একটি কাবাবের রেসিপি—
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা, গরম মসলার গুঁড়ো ও চিনি ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়ো আধা চা-চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮ টি, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ২ কাপ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
হাড় ও চর্বি বাদ দিয়ে মাংস মোটামুটি পাতলা করে কেটে ছেঁচে নিতে হবে। এবার এই মাংসের মধ্যে মরিচ গুঁড়ো, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ আর সরষের তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মেখে প্রায় ৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এরপর মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আবারও মেখে নিতে হবে। তারপর অল্প আঁচে তাওয়ায় সরষের তেল গরম করে ওই মেখে রাখা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এই কাবাবে অতিরিক্ত কোনো পানি লাগে না। ২০ মিনিট পর মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। যখন পোড়া পোড়া হবে তখন নামাতে হবে।
তাওয়া কাবাব পরোটা দিয়ে খেতে বেশ লাগে।

ঈদের আয়োজনে একটু কাবাব না হলে কি চলে? অনেকে অবশ্য কাবাব তৈরির হ্যাপার কথা ভেবে একটু পিছু হটেন। তাদের জন্যও আছে সহজ পথ। আসুন জেনে নেওয়া যাক এমনই একটি কাবাবের রেসিপি—
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা, গরম মসলার গুঁড়ো ও চিনি ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়ো আধা চা-চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮ টি, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ২ কাপ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
হাড় ও চর্বি বাদ দিয়ে মাংস মোটামুটি পাতলা করে কেটে ছেঁচে নিতে হবে। এবার এই মাংসের মধ্যে মরিচ গুঁড়ো, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ আর সরষের তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মেখে প্রায় ৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এরপর মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আবারও মেখে নিতে হবে। তারপর অল্প আঁচে তাওয়ায় সরষের তেল গরম করে ওই মেখে রাখা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এই কাবাবে অতিরিক্ত কোনো পানি লাগে না। ২০ মিনিট পর মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। যখন পোড়া পোড়া হবে তখন নামাতে হবে।
তাওয়া কাবাব পরোটা দিয়ে খেতে বেশ লাগে।

বৈবাহিক সম্পর্ক সাধারণত হঠাৎ খারাপ হয়ে যায় না। দায়িত্ব, যোগাযোগ ও ব্যক্তিগত ছোট ছোট অমিল ধীরে ধীরে জমে বড় ফাটল তৈরি করে। এমনটাই মনে করেন চীনের ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটি হাসপাতালের মনোবিজ্ঞানী লুয়ো মিংজিন। তিনি ‘লাইফ নেভার এন্ডস’ বইয়ে লিখেছেন, ‘অনেক আধুনিক দম্পতি একই ছাদের নিচে থেকেও গভীর একাকিত্বে...
২ ঘণ্টা আগে
সম্পর্কের টানাপোড়েন মানুষের জীবনের এক অমীমাংসিত জটিলতা। কখনো ভালোবাসা থাকে, কিন্তু বোঝাপড়া হয় না। কখনো আবার অভাব থাকে শুধু স্বচ্ছতার। অনেক সময় আমরা একটি সম্পর্কে বারবার ফিরে আসি, আবার দূরে সরে যাই। একে মনস্তাত্ত্বিক ভাষায় বলা হয়, ‘সাইক্লিং রিলেশনশিপ’ বা ‘অন-অ্যান্ড-অফ’ সম্পর্ক। অনেকে একে সরাসরি...
৪ ঘণ্টা আগে
২০২৬ সূর্যের বছর। সংখ্যাতত্ত্ব অনুসারে, ২০২৬ সালের সংখ্যাগুলো যোগ করলে তার যোগফল হয় ১০। আবার ১০ এর যোগফল হয় ১। অর্থাৎ ২০২৬ সালের সংখ্যাতাত্ত্বিক মান ১, জ্যোতিষশাস্ত্রে যা সূর্যের প্রতীক। ফলে এ বছরকে বলা হচ্ছে সূর্যের বছর। সূর্য আত্মবিশ্বাস, নেতৃত্ব ও নতুন সূচনার প্রতিনিধিত্ব করে। এর ফলে বছরটি...
৬ ঘণ্টা আগে
ফুলকপি দিয়ে তারকারি রান্না ছাড়াও বিকেলের স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন। কেবল ফুলকপির পাকোড়া নয়, বানিয়ে ফেলা যাবে কাটলেটও। আপনাদের জন্য ফুলকপি ও মাছের কাটলেটের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর...
৮ ঘণ্টা আগে