ইফফাত মাহবুব প্রমা, রন্ধনশিল্পী

গরুর ইস্টো কুমিল্লা অঞ্চলের খাবার। ওই অঞ্চলে এ খাবারের প্রচলন অনেককাল আগে থেকে। কুমিল্লা অঞ্চলের বয়োজ্যেষ্ঠ মানুষের কাছে এই রন্ধনপ্রণালির কথা শোনা যায়। এ রেসিপি রন্ধনশিল্পীর দাদির কাছ থেকে পাওয়া।
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কেজি। সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা পরিমাণমতো, এলাচি ও দারুচিনি পরিমাণমতো, শুকনো মরিচ ৫টি, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো এবং পানি আধা কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস হাড় ছাড়িয়ে ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে। পরে একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, তেল, এলাচি, দারুচিনি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৫ মিনিট মিশিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে মিশ্রণটি বসিয়ে দিতে হবে। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ পর এতে পরিমাণ অনুসারে আদা ও রসুনবাটা যোগ করতে হবে। চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করতে হবে। কষে আসার পর নামানোর আগে এতে শুকনো মরিচ গোল করে কেটে এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ দমে রাখার পর তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর ইস্টো। এটি গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায়।

গরুর ইস্টো কুমিল্লা অঞ্চলের খাবার। ওই অঞ্চলে এ খাবারের প্রচলন অনেককাল আগে থেকে। কুমিল্লা অঞ্চলের বয়োজ্যেষ্ঠ মানুষের কাছে এই রন্ধনপ্রণালির কথা শোনা যায়। এ রেসিপি রন্ধনশিল্পীর দাদির কাছ থেকে পাওয়া।
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কেজি। সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা পরিমাণমতো, এলাচি ও দারুচিনি পরিমাণমতো, শুকনো মরিচ ৫টি, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো এবং পানি আধা কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস হাড় ছাড়িয়ে ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে। পরে একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, তেল, এলাচি, দারুচিনি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৫ মিনিট মিশিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে মিশ্রণটি বসিয়ে দিতে হবে। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ পর এতে পরিমাণ অনুসারে আদা ও রসুনবাটা যোগ করতে হবে। চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করতে হবে। কষে আসার পর নামানোর আগে এতে শুকনো মরিচ গোল করে কেটে এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ দমে রাখার পর তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর ইস্টো। এটি গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায়।

বাইরের পৃথিবীতে হাসিমুখে থাকা কিংবা অন্যদের হাসানো আমাদের অনেকের কাছে খুব সহজ মনে হয়। কিন্তু দিন শেষে নিজের আপনজন বা পরিবারের সদস্যদের মুখে হাসি ফোটানো মাঝে মাঝে বেশ কঠিন কাজ হয়ে দাঁড়ায়। আমরা সাধারণত পরিবারকে এমন একটি নিরাপদ আশ্রয় ভাবি, যেখানে আমাদের সব ধরনের আবেগ, রাগ বা বিরক্তি সরাসরি প্রকাশ করে
১২ ঘণ্টা আগে
অনেকে মনে করেন, ভাগ্য হঠাৎ আকাশ থেকে নেমে আসে। কিন্তু বাস্তবে ভাগ্য তৈরি হয় আমাদের অভ্যাস, দৃষ্টিভঙ্গি এবং চারপাশের পৃথিবীর সঙ্গে আমাদের আচরণের মাধ্যমে। ১৯৪৫ সালের ৬ আগস্ট। জাপানের হিরোশিমায় কাজ করছিলেন সুতোমু ইয়ামাগুচি। সেদিন ইতিহাসের প্রথম পারমাণবিক বোমা বিস্ফোরিত হয় ঠিক তাঁর সামনেই।
১৩ ঘণ্টা আগে
শীতে বাড়িতে কোনো না কোনো স্য়ুপ তো তৈরি করছেনই। খাওয়ার সময় একটা জিনিসই মিস করছেন, তা হলো অনথন। ইতস্তত না করে বাড়িতে এবার বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই খাবার।
১৫ ঘণ্টা আগে
কথাটা সবার সঙ্গে নিশ্চয় মিলে গেল! আমরা যারা ফিট থাকতে চাই, সুস্বাস্থ্যের অধিকারী হতে চাই, বছরের শেষ দিনটিতে প্রায় প্রত্যেকে একটি প্রতিজ্ঞা করি। সেই প্রতিজ্ঞায় থাকে, এই বছর আমরা কোনো অস্বাস্থ্যকর খাবার খাব না, কোনো ধরনের ভাজাপোড়া, অতিরিক্ত শর্করা, মিষ্টিজাতীয় খাবার, চিনি ইত্যাদি এড়িয়ে চলব...
১৯ ঘণ্টা আগে