ইথিকা আবেদীন

ছানা তৈরির উপকরণ
১ লিটার দুধ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।
শিরা তৈরির উপকরণ
৪ কাপ পানি, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, নলেন গুড়, অর্থাৎ খেজুরের গুড় ১ থেকে দেড় কাপ, চিনি দিতে চাইলে ১ কাপ গুড়ের সঙ্গে আধা কাপ চিনি দিন।
প্রণালি
একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে দিন। দুধ একবার ফুটে উঠলে একটু নেড়ে তারপর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবুজ পানি বের হলে ছানা সুতি কাপড়ে ঢেলে ৪০ মিনিটের মতো ঝুলিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
শিরা তৈরির জন্য একটি বড় ও ছড়ানো পাত্র নিন। তাতে শিরার সব উপকরণ দিয়ে চুলায় একটু বেশি আঁচে বসিয়ে দিন।
ঝুলিয়ে রাখা ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। ছানার বলে বেশি ফাটা থাকলে মিষ্টি ভেঙে যাবে। এরপর শিরায় এক এক করে বলগুলো ছেড়ে দিতে থাকুন। এরপর ঢেকে রাখুন ৮ থেকে ১০ মিনিট এবং ঢাকনা খুলে রাখুন আরও ২ থেকে ৩ মিনিট। শিরা ঘন হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। এই পুরো সময়ের মাঝে মিষ্টিগুলো হালকা করে নেড়ে নিন। তারপর পাত্রটি ঢেকে ১৫ মিনিট অল্প থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। চুলা থেকে মিষ্টি নামিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পর ফ্রিজে রাখুন।

ছানা তৈরির উপকরণ
১ লিটার দুধ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।
শিরা তৈরির উপকরণ
৪ কাপ পানি, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, নলেন গুড়, অর্থাৎ খেজুরের গুড় ১ থেকে দেড় কাপ, চিনি দিতে চাইলে ১ কাপ গুড়ের সঙ্গে আধা কাপ চিনি দিন।
প্রণালি
একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে দিন। দুধ একবার ফুটে উঠলে একটু নেড়ে তারপর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবুজ পানি বের হলে ছানা সুতি কাপড়ে ঢেলে ৪০ মিনিটের মতো ঝুলিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
শিরা তৈরির জন্য একটি বড় ও ছড়ানো পাত্র নিন। তাতে শিরার সব উপকরণ দিয়ে চুলায় একটু বেশি আঁচে বসিয়ে দিন।
ঝুলিয়ে রাখা ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। ছানার বলে বেশি ফাটা থাকলে মিষ্টি ভেঙে যাবে। এরপর শিরায় এক এক করে বলগুলো ছেড়ে দিতে থাকুন। এরপর ঢেকে রাখুন ৮ থেকে ১০ মিনিট এবং ঢাকনা খুলে রাখুন আরও ২ থেকে ৩ মিনিট। শিরা ঘন হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। এই পুরো সময়ের মাঝে মিষ্টিগুলো হালকা করে নেড়ে নিন। তারপর পাত্রটি ঢেকে ১৫ মিনিট অল্প থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। চুলা থেকে মিষ্টি নামিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পর ফ্রিজে রাখুন।

গত জুলাই-আগস্টে ছাত্র-জনতার অভ্যুত্থানে সংঘটিত মানবতাবিরোধী অপরাধের মামলায় ক্ষমতাচ্যুত প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনাসহ তিন আসামির বিরুদ্ধে সর্বশেষ (৫৪ তম) সাক্ষীর জেরা শুরু হয়েছে। এই মামলাটির বিচার চলছে আন্তর্জাতিক অপরাধ ট্রাইব্যুনাল-১-এ।
০৬ অক্টোবর ২০২৫
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১২ জুন ২০২৫
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫