শারমিন জেরিন

ঈদে একটু বিরিয়ানি না হলে কি হয়? হয় না। নিজেদের জন্য তো বটেই, অতিথি আপ্যায়নেও ঘরে তৈরি বিরিয়ানি হতে পারে দারুণ আয়োজন।

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এবং ভাজা জিরা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি ১০

চ্যাপা শুঁটকির বড়া নরসিংদী-ময়মনসিংহ অঞ্চলের খাবার। কোথাও কোথাও একে চ্যাপা শুঁটকির পুলিও বলা হয়। এটি সারা বছর খাওয়া যায়। নরসিংদী, ময়মনসিংহসহ পুরো হাওরাঞ্চলে বিভিন্ন রেসিপিতে চ্যাপা শুঁটকি খুবই জনপ্রিয় খাবার। এর অনেক রেসিপির মধ্যে বড়া অন্যতম।

ক্যান টুনা ২টি, ভর্তা করে নেওয়া সেদ্ধ আলু ২টি, ডিম ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,

কিউব করে কাটা পেঁপে ২ কাপ, কিউব করে কাটা আলু ১ কাপ, কিউব করে কাটা চিংড়ি মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ করে, জিরা, জায়ফল ও জয়ত্রীর গুঁড়ো এবং পোস্তদানাবাটা আধা চা-চামচ করে, এলাচি ১ থেকে ২টি, দারুচিনি ছোট এক টুকরো...