পূজায় লুচির থালি

লুচি

উপকরণ
ময়দা ২ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল ২৫০ গ্রাম, পানি পরিমাণমতো, কালিজিরা। 

প্রণালি
ময়দার সঙ্গে লবণ, ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে আস্তে আস্তে পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটা ময়ান বানিয়ে নিতে হবে। আধা ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে আবার ভালোভাবে ময়ান মথে নিতে হবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল ঢেলে ভালো করে গরম করতে হবে। ময়ান থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে বেলে লুচি তৈরি করে তা ডুবো তেলে ভেজে তুলতে হবে। তেল গরম করার পর আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। না হলে লুচি পুড়ে যাবে।

আমড়ার চাটনি

উপকরণ
আমড়া ৪টি, টমেটো ২টি, গুড় ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মৌরি, সাদা জিরা ভাজা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২টি, তেল ২ চা-চামচ।

প্রণালি
আমড়া ও টমেটো টুকরো করে কেটে হলুদ-লবণ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে ঘুঁটনি দিয়ে ভেঙে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, মৌরি ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে গুড় দিতে হবে। এরপর টগবগ করে মাঝারি আঁচে কিছু সময় ফুটিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে ভাজা মসলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

লাবড়া

উপকরণ
মিষ্টি আলু, বরবটি, কাঁচকলা, গাজর, ঝিঙে, মিষ্টিকুমড়া, সয়াবিন তেল, আদাবাটা, হলুদের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, রাঁধুনিবাটা, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, দারুচিনি ও এলাচির গুঁড়ো ১ চা-চামচ। 

প্রণালি
সবজিগুলো ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করে তেজপাতা ও ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে সবজি দিতে হবে। পরিমাণমতো লবণ, আধা চা-চামচ হলুদের গুঁড়ো, ২-৩টি কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রেখে মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। শুকিয়ে গেলে পানির ছিটা দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ২-৩ কাপ গরম পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাঝারির থেকে একটু কম আঁচে আবার ঢেকে দিতে হবে। ২ চা-চামচ চিনি দিতে পারেন। সবশেষে রাঁধুনি, আদাবাটা, দারুচিনি আর এলাচির গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে ঘেঁটে নিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

পায়েস

উপকরণ
দুধ ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১০০ গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, আমন্ড বাদাম, কিশমিশ, তেজপাতা ও এলাচি।

প্রণালি
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে তাতে চাল দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ১টি তেজপাতা, ২ থেকে ৩টি এলাচি থেঁতো করে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিতে হবে। আবার কিছু সময় নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিয়ে বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।