উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ৬০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ করে, জিরা ও গরমমসলার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ করে, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টক দই ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ করে, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচকুচি, লেবুর রস, সরিষার তেল।
প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। তবে অতিরিক্ত পাতলা করবেন না। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে স্বাদমতো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টক দই একসঙ্গে পেস্ট করে মিশ্রণ তৈরি করুন। পাঁচ মিনিট পর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি বাদে মাংস সব মসলা ও পেস্ট দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা।
মেরিনেট করা মাংস চুলায় বসিয়ে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে পাটায় অথবা মিক্সচারে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর তার সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। তারপর লম্বা অথবা পছন্দমতো আকৃতিতে কাবাব কাঠিতে গেঁথে নিয়ে গরম তাওয়ায় সেঁকে নিন। অথবা কাবাবের চুলায় পুড়িয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
