মুরগির শাহি কোর্মা

উপকরণ
ব্রয়লার ছাড়া যেকোনো মুরগি ১ কেজি, টকদই আড়াই শ গ্রাম, বড় কাপের দেড় কাপ পেঁয়াজবাটা এবং দেড় কাপ ঝুরি করে কাটা পেঁয়াজ, সয়াবিন তেল ২ কাপ, দারুচিনি ও এলাচি ৪ থেকে ৫টি করে, ঘি ৫ থেকে ৬ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, গুঁড়ো দুধ ৮ চা-চামচ, কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদাম পেস্ট ৪ চা-চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি।

প্রণালি
মুরগি কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর টকদই সামান্য পানি দিয়ে ফেটিয়ে মুরগি মেরিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ২ ঘণ্টা।কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি ও এলাচি দিয়ে দিন। সেই তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিয়ে তুলে রাখুন। ওই তেলে বাকি কাঁচা পেঁয়াজ, পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুনবাটা, ধনে-মরিচগুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় পানি দেবেন না। কষানো শেষে মসলার ওপর তেল উঠে এলে মেরিনেট করে রাখা মুরগি দিয়ে দিন। সঙ্গে বাদামবাটা দিয়ে দিন। তারপর চুলা মাঝারি আঁচে রেখে, মুরগি ভালোমতো নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মোটামুটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মধ্যে মুরগির ওপর তেল উঠে এলে তাতে গরম পানিতে গুলে রাখা গুঁড়ো দুধ দিয়ে নেড়ে নিয়ে আবার ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে পানি শুকিয়ে মুরগির ওপরে তেল উঠে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবার চাইলে তাতে ২ থেকে ৩ চামচ লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে। তারপর চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২ থেকে ৩ মিনিট পরে তাতে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।খাবার আগে চাইলে তাতে আরও কিছু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। সাদা পোলাও বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি ও ছবি: কুমকুম শারমিন