উপকরণ
লইট্টা শুঁটকি ১০টি, শিম ২০-২৫টি, বেগুন মাঝারি আকারের ২টি, আলু মাঝারি আকারের ৩-৪টি, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি বা স্বাদমতো, রসুন ৭-৮টি, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ এক ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
প্রণালি
প্রথমে শুঁটকি ১ ইঞ্চি করে কেটে লবণ আর অল্প গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফোটানো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কাঁচা মরিচ আর রসুন ছেঁচে নিন। এবার একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে ছেঁচা রসুন আর কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প পানি আর খুব অল্প লবণ দিন, হলুদ আর মরিচের গুঁড়ো দিন। তারপর শুঁটকি দিয়ে কয়েক মিনিট জ্বাল দিয়ে দুই টুকরো করে কাটা শিম দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দশেক জ্বাল দিয়ে লম্বা লম্বা করে কাটা আলু দিন। তারপর নেড়ে দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট দশেক পর বেগুন কেটে দিন। এবার পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
পুরো রান্নাই মাঝারি আঁচে পানি ছাড়া হবে। রান্না হলে পুরো তরকারি একটু তেলতেলে হবে। পানি পানি হলে জ্বাল বাড়িয়ে মাখা মাখা করে নেবেন।
