Ajker Patrika

গরুর নেহারি

তানিয়া ফেরদৌস
গরুর নেহারি

গরুর নেহারির আধুনিক রূপের জন্ম হয়েছে আঠারো শতকে হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে বলে ধারণা করা হয়। মোগল আমলে এর রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন হয়। এটি সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।

অল্প মাংসসহ গরুর পায়ের বড় হাড় ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। বড় হাঁড়িতে খুব সামান্য তেল ও ঘি মিশিয়ে নিয়ে তাতে হাড়গুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুনবাটা, ছোট শুকনা আদা, আস্ত গোলমরিচ, আস্ত গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা), লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। গরম পানিতে হাঁড়ি প্রায় পূর্ণ করে ফুটে উঠলে ঢেকে ঢিমে আঁচে ছয় থেকে আট ঘণ্টা ধরে চুলায় আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।

সাধারণত সারা রাত চুলায় রেখে সকালে খাওয়া হয় এই নেহারি। আঠালো সুন্দর ঝোল হবে, সুঘ্রাণ বের হবে। এবার বেশি করে পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে বাগাড় দিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকাই নেহারি। পরিবেশনের জন্য লেবু, পুদিনা পাতাকুচি, কাঁচা পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি দিতে হয় বেশি করে। তন্দুর রুটি বা রুমালি রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। খাশির পায়া দিয়ে একই প্রক্রিয়ায় নেহারি রান্না করা যায়।

Google News Icon

সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিড ফলো করুন

ধর্ষণে বাধা দেওয়ায় ৩৪ বছরের নারীকে খুন ১৮ বছরের তরুণের

প্রযুক্তি ও অর্থনীতিতে দুর্বল পাকিস্তান কীভাবে আধুনিক যুদ্ধবিমান বানাল

আজকের রাশিফল: চোখের পানি মুছতে সঙ্গে রুমাল রাখুন, পেটের চর্বিটা আজ খুব ভাবাবে

বিদেশ থেকে মেশিন এনে টঙ্গিবাড়ীতে ইয়াবা তৈরি, বিপুল সরঞ্জামসহ যুবক আটক

বনশ্রীতে স্কুলছাত্রীকে হত্যা: নিজেদের হোটেলের কর্মচারী আটক

এলাকার খবর
Loading...

পাঠকের আগ্রহ

সম্পর্কিত