তানিয়া ফেরদৌস

গরুর নেহারির আধুনিক রূপের জন্ম হয়েছে আঠারো শতকে হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে বলে ধারণা করা হয়। মোগল আমলে এর রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন হয়। এটি সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।
অল্প মাংসসহ গরুর পায়ের বড় হাড় ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। বড় হাঁড়িতে খুব সামান্য তেল ও ঘি মিশিয়ে নিয়ে তাতে হাড়গুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুনবাটা, ছোট শুকনা আদা, আস্ত গোলমরিচ, আস্ত গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা), লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। গরম পানিতে হাঁড়ি প্রায় পূর্ণ করে ফুটে উঠলে ঢেকে ঢিমে আঁচে ছয় থেকে আট ঘণ্টা ধরে চুলায় আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।
সাধারণত সারা রাত চুলায় রেখে সকালে খাওয়া হয় এই নেহারি। আঠালো সুন্দর ঝোল হবে, সুঘ্রাণ বের হবে। এবার বেশি করে পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে বাগাড় দিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকাই নেহারি। পরিবেশনের জন্য লেবু, পুদিনা পাতাকুচি, কাঁচা পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি দিতে হয় বেশি করে। তন্দুর রুটি বা রুমালি রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। খাশির পায়া দিয়ে একই প্রক্রিয়ায় নেহারি রান্না করা যায়।

গরুর নেহারির আধুনিক রূপের জন্ম হয়েছে আঠারো শতকে হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে বলে ধারণা করা হয়। মোগল আমলে এর রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন হয়। এটি সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।
অল্প মাংসসহ গরুর পায়ের বড় হাড় ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। বড় হাঁড়িতে খুব সামান্য তেল ও ঘি মিশিয়ে নিয়ে তাতে হাড়গুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুনবাটা, ছোট শুকনা আদা, আস্ত গোলমরিচ, আস্ত গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা), লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। গরম পানিতে হাঁড়ি প্রায় পূর্ণ করে ফুটে উঠলে ঢেকে ঢিমে আঁচে ছয় থেকে আট ঘণ্টা ধরে চুলায় আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।
সাধারণত সারা রাত চুলায় রেখে সকালে খাওয়া হয় এই নেহারি। আঠালো সুন্দর ঝোল হবে, সুঘ্রাণ বের হবে। এবার বেশি করে পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে বাগাড় দিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকাই নেহারি। পরিবেশনের জন্য লেবু, পুদিনা পাতাকুচি, কাঁচা পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি দিতে হয় বেশি করে। তন্দুর রুটি বা রুমালি রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। খাশির পায়া দিয়ে একই প্রক্রিয়ায় নেহারি রান্না করা যায়।

হাতের আঙুলের ডগায় নিখুঁত রঙের ছোঁয়া কিংবা নখের সূক্ষ্ম কারুকাজ কেবল সাজগোজ নয়। বরং তা একজন নারীর আত্মবিশ্বাস এবং ব্যক্তিত্বের এক শৈল্পিক বহিঃপ্রকাশ। নখের এই ক্ষুদ্র ক্যানভাসে যাঁরা জাদুর ছোঁয়া দেন, তাঁদেরই একজন বেকি হলিস। মাত্র ২৯ বছর বয়সে তিনি প্রমাণ করেছেন, সদিচ্ছা আর কঠোর পরিশ্রম থাকলে সাধারণ...
২ ঘণ্টা আগে
বয়স বেড়ে যাওয়া প্রকৃতির এক অপরিবর্তনীয় নিয়ম। কিন্তু সেই বার্ধক্য যেন অকালে আমাদের লাবণ্য কেড়ে নিতে না পারে, তার চাবিকাঠি লুকিয়ে আছে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায়। বিভিন্ন গবেষণা জানাচ্ছে, সঠিক পুষ্টি শুধু আমাদের ফিটনেস বা শারীরিক সক্ষমতাই বাড়ায় না, বরং ত্বক সতেজ রেখে দীর্ঘকাল তারুণ্য...
৭ ঘণ্টা আগে
আজ আপনার শরীরে এনার্জি থাকবে অলিম্পিক অ্যাথলেটের মতো। অফিসে আপনার কঠোর পরিশ্রম দেখে বস এতটাই খুশি হবেন যে আপনাকে ‘পুরস্কার’ হিসেবে আরও তিনটি প্রজেক্টের দায়িত্ব গছিয়ে দিতে পারেন। মনে রাখবেন, গাধার খাটুনি আর ঘোড়ার চালের মধ্যে পার্থক্য বজায় রাখাটাই আসল চ্যালেঞ্জ।
৮ ঘণ্টা আগে
বিশ্বের ধনী ও উচ্চ-মধ্যবিত্তদের কাছে ‘গোল্ডেন ভিসা’ শুধু একটি বাড়তি ভিসা নয়; বরং এটি এখন নিরাপত্তা, ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা এবং উন্নত জীবনের একধরনের নিশ্চয়তা। ২০২৫ সাল সেই বাস্তবতাকেই আরও স্পষ্ট করে দিয়েছে। কোথাও কর্মসূচি বন্ধ, কোথাও কঠোর আইন, আবার কোথাও নতুন করে দরজা খুলে দেওয়া...
৯ ঘণ্টা আগে