গরুর নেহারি

গরুর নেহারির আধুনিক রূপের জন্ম হয়েছে আঠারো শতকে হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে বলে ধারণা করা হয়। মোগল আমলে এর রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন হয়। এটি সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।

অল্প মাংসসহ গরুর পায়ের বড় হাড় ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। বড় হাঁড়িতে খুব সামান্য তেল ও ঘি মিশিয়ে নিয়ে তাতে হাড়গুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুনবাটা, ছোট শুকনা আদা, আস্ত গোলমরিচ, আস্ত গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা), লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। গরম পানিতে হাঁড়ি প্রায় পূর্ণ করে ফুটে উঠলে ঢেকে ঢিমে আঁচে ছয় থেকে আট ঘণ্টা ধরে চুলায় আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।

সাধারণত সারা রাত চুলায় রেখে সকালে খাওয়া হয় এই নেহারি। আঠালো সুন্দর ঝোল হবে, সুঘ্রাণ বের হবে। এবার বেশি করে পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে বাগাড় দিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকাই নেহারি। পরিবেশনের জন্য লেবু, পুদিনা পাতাকুচি, কাঁচা পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি দিতে হয় বেশি করে। তন্দুর রুটি বা রুমালি রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। খাশির পায়া দিয়ে একই প্রক্রিয়ায় নেহারি রান্না করা যায়।