সকালের নাশতায় রোজ কি রুটির সঙ্গে আলুভাজি খেতে ভালো লাগে? কোনো একদিন সকালে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো লুচি, আর সঙ্গে থাকতে পারে কাবলি ছোলার ঘুগনি। আপনাদের জন্য কাবলি ছোলার ঘুগনির রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
কাবলি ছোলা ২০০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, গাজর ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়নগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ২ টেবিল চামচ, বিলাতি ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ।
প্রণালি
কাবলি ছোলা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন পানিতে। পরে সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে আদা-রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার আলু, গাজর আর সামান্য পানি দিয়ে আবারও কষিয়ে ছোলা সেদ্ধ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে গরমমসলাগুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, চিনি ও বিলাতি ধনেপাতাকুচি, জিরাগুঁড়া, পাঁচফোড়ন দিয়ে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল কাবলি ছোলার ঘুগনি।