আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ করে, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।
প্রণালি
রুই মাছের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে কড়া করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।