বাজারে এখনো কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। গ্রীষ্মে টক স্বাদের খাবার খেতে কিন্তু মন্দ লাগে না। কাঁচা আম দিয়ে রান্না করা খাবারের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
পাঙাশ মাছ ৬ টুকরা, আলু ২টি, বেগুন ২৫০ গ্রাম বা ২ থেকে ৩টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা আম ১টি।
প্রণালি
মাছ কেটে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। পরে আলু, বেগুন, টমেটো আর আম ছোট করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ কষিয়ে উঠিয়ে রাখুন। এরপর পাত্রটি ঢেকে আলু দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন কষানো মসলায়। এবার বেগুন দিয়ে রান্না করে ঝোল কতটুকু রাখবেন, সেই আন্দাজে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে টমেটো ও কাঁচা আম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার কষানো মাছ, কাঁচা মরিচ ফালি, জিরার গুঁড়া দিয়ে সব সবজি ও মাছ হয়েছে কি না, তা দেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।